懶舌頭的突發奇想

今年媽媽節的聚餐，就決定在淡水漁人碼頭福容大飯店新開幕的阿基師觀海茶樓。 平時，老佛爺在家常常看阿基師在電視上示範料理的作法，只是看得到吃不到，一直很好奇，國宴御廚的手藝是否真的有達到食全食美 的境界？

吃不慣的川揚味~ 總覺得要寫這篇，我的皮可要繃緊一點。金山南路上的銀翼餐廳，五十多年來以川揚菜頗負盛名，不只是招牌老，口碑更是嚇嚇叫的。不少名人饕客都曾是座上賓，在國內外餐飲評鑑均獲得好評，也登載過許多旅遊指南與外國媒體報導介紹，甚至有不少人認為米其林指南若來台灣評鑑，銀翼絕對能摘下星光。

[本文發表於2010/10/10] 大漠邊疆的豪邁滋味... 前些時日，朋友邀我至長城小館聚餐，品嚐品嚐這兒著名的寧夏菜。 印象中， 長城小館 之前電視媒體曾介紹過，在桃園新竹地區一帶頗具盛名，共有三家店面，而這次我們則在離朋友居處較近的龍潭店。至於寧夏菜是吃些啥東東？我也不太瞭。若就地理位置而言，寧夏位於鄰近蒙古邊界的自治區，應該就是孜然烤肉串之類屬於大漠草原風味的食物吧。

[本文發表於2010/09/19] 虎頭蛇尾的美食節 …  第一趟來 ，領略到中華食藝的精湛之美 。 第二趟來 ，則對大飯店的餐飲品管略感失望... 。 辰園，是喜來登飯店裡的粵菜港飲餐廳。起初，只因老弟想搜尋信用卡優惠餐廳，卻碰巧遇上辰園的「順德美食節」。而突如其來的美食盛宴，也令人意猶未盡。於是乎，趕在美食節結束前兩天再度前來品嚐，沒想到與第一次所吃的落差明顯，讓人不禁猜測美食展主廚是不是已經提早搭機回大陸去了。

[本文發表於2010/06/13] 好吃到讓小 S 轉圈圈的美味三明治~ 每個禮拜都要出門去餐館吃飯好像已成了我們家必要的 Schedul e 。明明氣象局已經發布了豪雨特報，前一晚老佛爺還在問我明天周末要帶她去吃甚麼？ 原想找家百貨公司隨便打發一下。突然，腦海裡浮現出小 S 吃三明治轉圈圈的畫面一閃而過，當下就決定去茶餐廳品嚐一下道地港味。

[本文發表於2010/05/04] 懷鄉遊子的美味記憶... 晴光市場有家開了超過50年的山東餃子館，聽說在日本頗有知名度，國內不少報章媒體也曾報導過。其店面老舊簡淨，如尋常街頭巷尾常看到的老麵店。但價格不斐，不遜於餐廳飯店的消費。因此，登門來店的幾乎是熟客或觀光客。此外，這間老店也流傳一些話題，其中最讓人津津樂道的，一是品味非凡的老板娘；另一則是人氣商品「鍋貼」。 

[本文發表於2009/10/19] 台菜也可以吃得高尚精緻~ 上個月來大潤發中崙店採買普渡物品，順道去微風廣場BF的AoBa餐廳用餐。 AoBa隸屬於老店老字號的青葉台菜餐廳體系，青葉餐廳以前有聽說、沒吃過，此番算是新的嚐試。

[本文寫於2008/09/07] 不賣新疆料理的新疆美食館 出門在外靠朋友，尤其是想大吃大玩的話，在地的朋友絕不能少。 日前，一位長年頻繁於桃竹地區的朋友熟捻我愛吃的習性，利用一次要去竹北辦事時的空暇，問我是否要過來用餐小聚。碰巧最近在台北沒吃到什麼啥好吃的，正想出外走走，抒發一下累積已久的美食怨念。此番有熟人帶路，當然不容錯過。

[本文寫於2008/01/20]   差點被留下來洗馬桶的食記... 距離光顧信義老店已是十年前的事...。對我來說，從去年底的鼎泰豐復興店的重新體驗之旅，加上今天鼎泰豐忠孝店的家族聚餐，總算是吃完鼎泰豐在台灣的所有店家了。

[本文寫於2007/12/23] 中國數千年傳統高湯美味經典呈現... 「雞窩」是一家餐廳，並不是母雞下蛋的地方。要介紹「雞窩」之前，最好先簡單說一下「驥園」。而說到「驥園」，就不得不提到他們家的雞湯。

[本文寫於2007/12/06] 鼎泰豐儼然成為小籠包的代名詞了.... 十年多前曾專程來鼎泰豐品嚐著名的小籠包與雞湯，天真地自以為已吃過鼎泰豐了。直到最近看到舒國治與一些美食家介紹鼎泰豐的文章，才發覺當時似乎錯過了不少好東西，令我相當扼腕，決定再次重新造訪一次。然而象徵小籠包起點的鼎泰豐信義店現在似乎已成了小型的聯合國食堂，每天店裡坐滿來自世界各地不同國家與種族的遊人饕客，根本就一位難求，無可奈何只好轉移陣地前往鼎泰豐復興店。

[本文寫於2007/09/06] 復興店、公館店，哪家才是總店？ 我曾先後造訪過復興店與站前店，當中對復興店的評價較高。 前些日子趁著大夥傾巢出動採買中元節物品之際，順便過來復興店吃個便飯。點菜時刻意從首頁上有特別簡介的推薦菜色中挑選(有興趣可參考網站介紹 http://www.chopstix.58168.net/chopstix03.htm )，看看實際上是否真如簡介說明般令人垂涎三尺...。

(本文寫於2007/02/01) 第一次聽到時以為是叫”鹽巴”… 啥? ?鹽巴做的料理???? 據說「延8」裡面有位前環亞飯店的大廚負責掌勺， 我週遭凡去過的人都給予一致的好評， 只可惜當初想過去一嚐美味之時， 才發現已經關門大吉了…。 之後聽說「延8」又重新開張， 不過怕是另有人利用其當年盛名重新在原地開一家同名的餐館來欺名盜世。 所以一直遲遲不敢行動… 直到最近確認是原來的老闆夫妻倆回來開設的， 趕快趁著公司發獎金之際；口袋麥克麥克時趕快去打打牙祭一下。 沒想到剛踏進「延8」， 從映入眼簾的原木桌椅、調配飲料的吧台、大尺寸的液晶電視到角落的書報架 ， 餐廳的每一處每個角落都讓我覺得好像來到一家複合式餐廳的感覺。 這也讓我回想起唸書時曾在學校旁的複合式餐廳打工的情形， 店內幾乎所有吃的東西都用調理包或冷凍食品直接加熱完成的。 心裡突然有點不安起來, 深怕又踩到一顆大地雷， 回頭確認一下店名、地址無誤後；把心一橫的大步地走進去。 不知是不是假日的關係；還是我們太早到 (喂！~差15分就中午12點啦) 整間店內只有我們這桌客人， 跟網路與朋友所介紹的盛況好像有點差距 (同行的人曰：是很大的差距吧) 不久，美麗的老板娘親切的走來招呼， 向我們說明假日的餐點有分成吃到飽與點菜兩種， 若是星期一至五中午有商業套餐可以選擇。 由於此行主要的目的就是”試菜”， 所以選擇單點的方式，挑幾樣拿手菜來嚐嚐。 「延8」的菜色包含江浙菜與川菜兩大菜系， 我們點了水煮牛肉、老皮嫩肉、椒麻雞與海鮮魚片湯 (忘了是啥魚?) 水煮牛肉算是延8的招牌菜 (我們就是衝著這道菜來的)， 一鍋紅咚咚的小湯鍋裡有牛肉片、有鴨血… 肉片不大；但肉質鮮嫩， 花椒與辣椒等香料調和出的湯汁則是麻辣中帶點一點微甜的口感， 光是拿來拌飯就可吃了好幾碗啦。 老皮嫩肉是使用雞蛋豆腐切成方塊油炸。 吃起來外皮沒有像油炸臭豆腐那麼脆， 但裡面的豆腐非常細滑， 再搭配上店家特製的沾醬還蠻好吃。 椒麻雞就有點可惜， 雞肉似乎有點炸的過頭；以至於咬起來有點硬。 海鮮魚片湯的湯頭不錯， 應該屬於江浙菜系的羹湯， 真的是湯鮮味美。 尤其是芶芡的部份弄得恰到好處， 整碗湯的味道不輸給其他知名的江浙餐館。 總之這家店師傅的手藝水準沒話說， 至少非常符合咱們台灣人的口味 跟網路與朋友的評價並沒有太大的出入， 但假日時段的客人卻有點少的可憐，...

(本文寫於2006/11/03) 今年我們家庭聚餐選擇在極品軒舉辦 會決定在那裡的關鍵因素有三 其一是我老媽答應她倆個小外孫要帶他們吃螃蟹 其二是我這大舅答應帶他們去二二八公園餵魚看火車頭 其三是小孩子是用眼睛吃東西的 一直想去漂亮的餐廳吃大餐 恰巧位於二二八公園旁的極品軒都符合上述條件 想想能一次滿足孩子們三種願望 我還真是個有效率的舅舅 而且自從極品軒重新裝潢後我就不曾來過 也利用這次機會來驗證一下是否料理的味道與裝潢的豪華成反比 前菜：蔥燒鯽魚 每次吃蔥燒鯽魚總覺得像在吃罐頭魚... 極品軒的魚有將醬汁煮的入味而不乾，連魚骨頭都酥到直接吞到肚子裡面去 加上前後兩次過來都吃到有魚卵的鯽魚， 不知是自己Lucky呢？ 還是老闆的堅持 ？ 假如是後者的話 那值得讚許了。 紹興醉雞 挺爽口的一道冷盤，紹興酒已揮發成一種香味，雞肉看起來扎實吃起來卻有點點嫩的，蠻受我們家小孩子的歡迎。 寧波小炒 由蝦等一些海鮮類搭配韭菜快炒而成的料理，調味也比較清淡，使食材裡的鮮味能夠突顯出來。 蟹黃小籠湯包 湯包皮薄肉甜，不論是材料或 製作手法上都感覺中規中矩， 因此味道方面也沒有太大的突兀 至於”蟹黃”...嘿嘿嘿...就是本次聚餐的重點啦， 我可是帶你們倆個小子不用剝殼挖肉直接吃螃蟹裡最精華的部位， 至於吃的出來吃不出來就是你們自個的事啦。 烤方(小) 這道菜應該是這家店的招牌。 豬肉煮的不爛不硬；腴而不膩，不過我個人比較喜歡再燉爛一點的口感。湯汁偏甜不會過鹹，蠻適合沾肉拌飯，另外還附上六個刈包與細蔥 讓你可直接夾肉食用。 醃篤鮮 醃篤鮮是傳統江蘇名菜， 就字面上解釋；所謂的醃指火腿、醃肉，篤是當地方言”燉”的意思；鮮是鮮肉和鮮竹筍， 顧名思義就是用醃肉與鮮肉加上竹筍長時間熬燉出的乳白色高湯。 因此吃的重點在”湯”；而不在湯裡的食材。 不過極品軒的做法似乎是先將高湯熬成後再放入竹筍、火腿、鹹肉等材料煨熟上桌， 讓你除了濃郁甘醇的高湯外；也可以好好享用湯裡豐富的好料。 白果烤白菜 軟爛的白果與白菜；淋上勾芡的湯汁，甘甜中夾雜一絲絲烘烤微苦的口感，除此之外倒無其他特別之處，屬於水準普普之作。 玫瑰酒釀湯圓 極品軒的酒釀沒有太重的酒味，搭配上桂花蜜與蛋白，感覺酸甜適中。 湯圓外皮薄薄地不Q但又有點像肉圓皮的口感，一咬下去馬上有股濃烈金桔香味， 也因為金桔的味道過於明顯加上裡面...

(本文寫於2006/10/23) 易牙居的叉燒酥一直是讓我難以忘懷的美味 前些日子景美漢神百貨結束拍賣 於是跟著家人過去逛逛看看有無便宜可撿之外 順道前往公館的易牙居用餐 公館的易牙居有兩間 一是吃的地方易牙居 另一就是易牙居點心坊 我個人則偏好易牙居點心坊的菜色與用餐環境 一進門告知櫃檯小姐用餐人數後 隨即上樓前往櫃檯人員所回覆的座位所在的樓層 經過二樓時發現每張桌子全都坐的滿滿的 桌上擺滿各式各樣大大小小菜餚 服務人員端盤送湯來回穿梭其中 真是生意超級興隆啊 連坐在我們隔桌的一對小情侶 桌上已堆滿了五六盤菜 可惜我們先前不久才吃過早餐 原本只是來喝杯茶吃個點心 即使周遭吃的開心 也不想受其影響之下 按照先前盤算的點了幾道 叉燒酥 榴璉酥 富貴雙拚 雞湯 易牙豆腐 杏仁豆腐 除了榴槤酥之外 其餘的之前都吃過 原本想請服務人員推薦兩道新菜色 結果是我不喜歡的腸粉 再問道除了腸粉外 有沒有其他推薦 還是給我推薦腸粉【吼 你們是腸粉專賣店喔 有沒有專心聽人講話啊】 竟然說不通 anyway 我就不加點了 想不到服務阿桑仍站著不走 說這樣份量不夠吃 建議我們多加點幾道 當時我很想回嘴說：『夠不夠 不是你說的算吧。』 幸好這段有點不愉快的小插曲被隨即著叉燒酥的上桌馬上就煙消雲散 我覺得易牙居與別家叉燒酥的相異之處 就是他的外皮真的名符其實的酥 要用筷子夾起時 常常很容易就不小心夾斷 也或許有如此香酥的外皮 才會有入口即化的絕佳口感吧 不過接下來的榴槤酥卻是一個超級大地雷 其破壞力的程度接近核爆級 原本我個人不喜歡榴槤那股獨特的味道 然而某次在泰山鄉參加客戶的聚餐時 吃了一道炸榴槤的料理 才發現原來榴槤經過師傅細心烹調處理後 也能夠去蕪存菁 變成能讓人滿齒留香的美味 易牙居的榴槤酥雖是新菜色 基於對易牙居師傅的手藝深具信心 加上之前炸榴槤所留下來的不錯印象 因此特地點來嚐嚐 不過當第一口就咬到籽時 我立即就警覺到 偶臭了 偶臭了 偶真的臭了 雖然外面酥皮還是有叉燒酥的水準 但裡面大概是把果肉與籽直接挖來作餡 讓原本水果的味道經過高溫烘托後更加濃烈 這味道對不喜歡榴槤的人來說 卻是種讓人難以忍受的臭味 說話呼吸間 都會散發出陣陣濃烈的味道 並且一直殘留在口鼻之中 即使之後不斷用烏龍茶水漱口 到了晚上齒縫喉尖深處仍不時隱隱感覺得到令人不快的氣息 所以之後端上來的餐...