懶舌頭的突發奇想

唉~鰻魚飯漲價了... 以往，想大啖好吃便宜的鰻魚飯，第一時間的本能反應就是直奔到六條通上的「肥前屋」門口排隊。然而，或許不耐肥前屋大排長龍的隊伍，或許不滿肥前屋的品質，當發覺其他地方另有更好選擇時，漸漸地開始了轉移陣地，比方說於附近不遠處的「魚心」、「梅子」，是我近來較常去的店家。 許久以來，這兩家的鰻魚飯價格一直受限於「肥前屋」的140元價位，一直不敢調整。直到今年鰻苗短缺；成本上漲，各家開始調整售價。印象中，今年八月梅子的小鰻重為160元，九月，魚心的小鰻重為180元，而肥前屋…我很久沒去吃了XD。

[本文發表於2009/10/26] 好久沒寫美味特輯啦~ 這次來說說西門町吧，以前因有中華商場的關係，西門町的飲食可說是百花齊放的盛況，無論本省外地、大菜小吃，均應有盡有。然而 隨著中華商場的拆除，鬧區的沒落，許多特色美食也跟著陸續消逝不見了。如今，對我而言，西門町有三吃，即排骨、川菜、牛肉麵。

[本文原寫於2007/11/11]   台北車站無美食？？？ 若美食是指價位超過150元以上的中高等級餐飲的話，我舉雙手同意。甚至我認為它就是不折不扣的美食沙漠，幾乎每個著名好評的餐廳，一但來此設置分店，其該分店的水準...，彷彿溫室裡的美麗花朵被移植荒漠之中，馬上受不了惡劣的地質天候而枯萎一樣，.絕對不是單用一個慘字所能形容的。

[本文寫於2007/05/08] 夏天就是要吃鰻魚飯啦!!! 梅雨季到了，代表夏天的腳步近了... 夏天近了，就表示大啖鰻魚飯的時候也快到了.... 其實夏天吃鰻魚是源自日本的傳統，日本人自古認為鰻魚可以增補元氣，可以讓人在炎炎夏日的頹靡之中能夠振奮精神，至於台灣人信不信這套說法就不得而知了？ 但從台北市一些人氣鰻魚飯的店家終年大排長龍的情況下來看，不難發現台灣人對鰻魚飯的熱愛，是不分春夏秋冬的。 而說到台北市哪有好吃的鰻魚飯？ 就不得不提起在網路媒體間熱烈討論的鰻魚飯四大天王：肥前屋、京都屋、浜松屋與劍持屋四家。雖說我先前已吃過不少家鰻魚飯料理，但由於這四家名氣過於響亮，總覺得沒有將這四家吃過一遍，好像就沒有資格在這裡長篇大論作一番評述。 直到近日，跟著我老媽前往行天宮燒香還願之時，終於前往劍持屋一償所願，回來後立即開始持筆急書，整理一下心得。 肥前屋 地址：台北市中山北路一段121巷13-2號 (週一公休) 電話：02-25628701 服務︰★ (平均值) 餐飲︰★★ ☆ (平均值) 環境︰★★ 門口總是大排長龍的肥前屋，日本籍老闆以大眾食堂的經營模式，提供平價好吃的料理，是家非常受歡迎的熱門人氣名店。 餐 廳的環境就如同卡通裡忍者亂太郎裡的學園食堂的場景。而烤鰻魚的炭爐特別設置在收銀櫃檯旁，除了可以讓顧客看到師傅烤鰻魚的手藝之外；也讓整個店內空氣裡 瀰漫著濃濃的炭香味。肥前屋的烤鰻魚屬於關東派的手法，首先會將鰻魚用蒸籠蒸過之後，再浸漬醬汁後；放置炭火上加熱烤熟，這樣烤出來的鰻魚口感鬆軟，肉質 也不會太乾燥，而且當客人在掀開食盒的一剎那, 立即有一陣碳烤鰻的香氣襲面而來，那股香味不禁更令人食指大動。 回想起來，肥前屋的鰻魚飯，是我最早也是光顧最多次的店家，它的烤鰻魚味道也是我用來作為評鑑其他家的標準。然而最近兩年，我再也沒有踏入肥前屋一步...。 Why? 只能說近幾年肥前屋的整體品質時高時低極不穩定，網路上的評價也褒貶相當兩極化。或許日本的大眾食堂講求的是「效率」，所以服務人員能夠在客人點完菜後， 正確無誤快速地把菜送到客人的桌前就算OK了。至於「親切」是額外的奢侈品，要端看當時服務人員的心情而定了。但話說回來，除了服務外；肥前屋似乎還犧牲 掉餐飲的品質。我曾吃過半冷的煮爛米飯(米飯不...

(本文寫於2005/02/14) 圖/福隆便當 最近搭乘鐵路局的東部幹線時，發現一些月台販賣的便當已經不一樣了，因此順便作個整理，目前東部幹線(台北-台東)火車月台有叫賣便當的如下： 福隆站--福隆便當 50元 (推薦) 福隆車站的便當真的俗又大碗，菜多飯香溫度也比較溫熱，似乎便當存放的時間不會很久，感覺比較新鮮可口，值得一嚐。另外，如果在福隆車站下車，可以去嚐一嚐車站右邊的鄉野便當，基本上，菜色幾乎跟月台賣的一樣，但個人覺得有比較好吃。 頭城車站--悟饕飯包 6x元 悟 饕便當號稱是池上飯包的元祖，標榜使用池上鄉的精米，悟饕在台灣東部擁有不少分店據點。 至於飯包味道如何，要看各分店師傅的手藝，基本上月台販賣的味道都蠻普通的，菜色口味上我覺得還好，米飯與肉類咬起來有點乾乾的。而且據我觀察頭城車站的 月台販賣時間大都在早上, 並不是每天全時段供應。 鳳林車站--悟饕飯包 6x元 鳳林車站之前是全美行鳳林分店的池上飯包，最近已經變成悟饕飯包的據點。 池上車站--全美行池上飯包 60元 全 美行的池上飯包算是比較特別的，所有菜色幾乎是豆乾，魚鬆，油炸醃製等乾料，沒有什麼新鮮現炒的菜蔬。而且飯包買來時，大都是半冷的狀態，米飯吃起來冷Q 冷Q的，有些人就吃不太習慣。不過之前坐火車時，隔壁座有位老人家曾向我解釋，全美行的飯包有傳統古早飯包的特色，因為以前長途旅行的人要蒸飯包是非常不 方便，為了防止食物腐敗，所以都盛裝一些乾料耐放的菜色。無論如何，對我這個都市人而言，有時候吃這種飯包倒是挺有新鮮感的。 關山車站----悟饕飯包 6x元 關 山車站的飯包以前好像是XX飯店的便當，叫賣的人少且大部分在接近用餐時段才出現，不過最近也變成悟饕飯包的地盤了。之前常聽說列車的執勤人員，都是在關 山站買便當吃。經過我留意後發現真的有這回事，不過他們大部分是打電話請關山站的職員先在車站外面買好午餐，等列車靠近後再遞上去的。至於是哪一家的，我 就不得而知了…。

(本文寫於2004/12/14) 高時尚的用餐環境；視覺系的餐飲品質… Taipei 101 MALL自開幕後已然成為代表台北的新指標，其中4F的餐飲區標榜結合時尚流行與餐飲等元素，塑造出創意精緻飲食的新風貌，引發我濃厚的興趣。於是計畫想 橫掃4F的所有餐館，touch一下所謂代表都會時尚的美味。然而實際的體驗與之前的想像有些落差，漸漸失去了興趣。或許現代都會男女注重是 feeling而非foods，總而言之；整體感覺簡單來說就是中看不中吃…。

(本文寫於2004/09/05) 聽說吃紅豆麵包可以減肥耶~~ 日本人對紅豆相關的甜品製作有獨門特殊的技巧，其中紅豆麵包算是日本最偉大的發明之一吧。雖然紅豆麵包給人 很甜膩的感覺，但對我而言, 卻是一股特別濃厚香淳甜美的滋味，令人難以忘懷，或許是喜歡吃與紅豆相關的食品，所以每次到麵包店就習慣順便買一兩個紅豆麵包嚐嚐，久而久之，也吃了不少 家麵包店， 於是想整理一下某些比較特別的紅豆麵包。 耶里 耶里丹麥紅豆土司是我吃過最好吃的土司麵包了。紅豆的香甜與丹麥麵包的 口感完美結合，絲毫不覺得太油或甜膩，常常不知不覺就吃掉一整條麵包了。也許有人會覺得我有點過於誇大其詞，其實每到下午三點半，可以發現店裡剛出爐的紅 豆丹麥土司還放置烤盤上冷卻時卻陸續地被搶購一空，就能知道它受歡迎的程度了。 Yamasaki Yamasaki紅豆麵包的滋味；只要吃過就令人難忘。幾乎是我家每每去逛SOGO百貨必帶回的戰利品。薄薄的咬勁十足的外皮加上豐富且顆粒飽滿的紅豆，當第一口咬下時就可以嚐到濃厚又甜蜜的紅豆內饀，簡直是紅豆麵包中的極品啊~。 岩島成 『福』字印的紅豆麵包是岩島成的主力招牌商品。它的麵包體似乎是使用新的麵包發酵技術，口感與味道上感覺很特殊，紅豆饀也不會過於甜膩，適合那些怕胖怕甜的人。但我個人比較喜歡它的普通紅豆麵包，因為比較便宜又好吃~^^~。 DONQ 新 光三越裡的DONQ是聘請日本籍師傅親自製作的，店裡麵包都具有一定的水準。不過既然要介紹特別的，就不得不提一下網路上傳說的夕燒麵包。夕燒麵包有起酥 與紅豆二種口味，每家店於每天下午五點只出爐兩條麵包，一條麵包可切成11份，所以在4點多的時候，就會出現排隊的人潮，相當有人氣。至於在口感上；個人 覺得夕燒的內饀豐富加上外皮如法國麵包般的口感又不會太硬反而有點Q脆，真的非常好吃，有興趣的人早一點去排隊吧。 喜歡吃香香甜甜的紅豆麵包嗎？ ================================================ 來解解饞吧... 耶里 (仁愛店) 台北巿仁愛路4段300巷22號 02-27052578 Yamasaki SOGO百貨與台北車站捷運地下街 岩島成 衣蝶南西店B1；京華城B3 ；台北凱薩飯店B1 DONQ 新光三越百貨

(本文寫於2004/08/09) 關於這一篇我想發表這幾年我對吃到飽餐飲的一些小小的心得。 吃到飽近幾年來在台灣各地蓬勃發展起來，不僅在經營模式、餐點選材上發展出多元化與多樣化之外；且不斷地推陳出新又極富巧思創意，儼然成為台灣飲食文化的代表之一。如果商末的紂王看到現代台灣的吃到飽的盛況，一定也會感嘆生不逢時吧∙∙∙ 那面對滿街令人眼花撩亂的吃到飽餐廳該如何選擇？以下是我個人踩了無數個地雷所累積下來的教戰生存守則來跟大家分享一下。 --主題式餐飲-- 一般我會在要去吃之前；先考慮想吃什麼東西，然後選擇相關主題料理餐廳，譬如是：日式料理、泰式料理、燒肉、火鍋∙∙∙等。這類型的菜色不但種類多且烹調 方式也別具特色，當中還不乏有些高檔的食材作為下手的主要目標。另外我也會以這類型吃到飽當作試菜的前哨戰，如果吃到一些不錯的菜色可以記下來，作為下次 上館子時點菜的參考依據。 --招牌菜色或特殊食材-- 我覺得高單價或高品質的料理或食材是有必要的。我們可以換算一下，吃一頓最便宜的吃到飽料理的費用大約200元上下，相對地同樣價錢也可以享用一道不錯的 套餐。很多人選擇吃到飽的餐廳時；都以為挑哪家餐廳菜色種類越多的就越好，那你可能會吃下一大推廉價的冷凍或代工的垃圾食品。但很不幸的，許多大飯店與餐 館所標榜的『歐式』下午茶或附屬自助式沙拉吧就屬於上述所說的大雜燴。甚至有些餐廳的沙拉吧只有幾盤生菜與水果，更是沒有誠意的經營態度。其中還會遇到店 家加收沙啦吧的費用，那時候我會直接要求老闆把菜刀架在我脖子上，這樣我會比較甘願付錢。 --服務品質與用餐環境-- 許多人認為自助式餐飲的顧客就是要有凡事事必躬親，突破重重障礙的冒險精神。對於整天處於人馬雜踏呼聲震天的環境中的服務人員也就抱持比較寬容的態度. 只要東西夠吃，就不會找服務人員的麻煩。然而自從在喜多屋環亞店有次不愉快的經驗後【從此喜多屋被我列為永久拒絕往來戶】，服務與環境也成為我選擇餐廳的 指標之一。而基本上我會選擇符合下列條件的餐廳： 1.乾淨衛生的環境：有些餐廳是一個盤子吃到底的，真不知道要怎麼吃下去。另外，我曾在淡水某家店裡發現所有飲料杯上全都沾滿污垢，當時實在是很佩服老闆的勇氣。 2.方便的用餐空間：環境不一定要寬敞，只要有足夠能方便離座及取食的空間即可，食物擺放位置與料理方式應該標示清楚，...

(本文寫於2004/08/22) 圖 / Jpop 的豬排套餐 (已倒店) 如果是第一次去某一家日式料理店用餐的話，我習慣先點豬排飯來試試師傅的手藝。 以日式料理的餐點中，豬排飯除了是平價的美味之外，也似乎象徵著好兆頭。因為對日本人而言，”豬排飯(勝丼)”與”勝利”的發音幾乎一樣，所以他們特別喜歡 在考試或比賽前，吃個勝丼來祈求個好運。不過對我來說，喜歡豬排飯有二個原因；第一是我認為炸物在日本料理中佔有一定的比重，其中能將一塊普通的豬肉製作 成色香味俱全的豬排是最能展現師傅的用心與技巧。第二只是單純的喜歡上料理本身獨特的香味與卡吱卡吱酥脆口感的麵皮中包覆著鮮嫩彈牙的豬肉，再加上甘甜又 不油膩的肉汁潤滑著舌頭慢慢流入喉嚨後，整個口頰中依然殘留著陣陣撲鼻的香味，如餘音繞樑；讓人回味無窮，叫人忍不住想要大聲呼喊~喔依悉~的衝動。 勝田 勝 田的位置與裝潢都非常不起眼，雖然只有豬排與高麗菜絲二樣菜色與一小撮醬菜(聽說是日本豬排飯漂準配菜)，它的腰內里肌肉是我吃過口感最好的。桌上的醬汁 罐有區分辣與不辣兩種，不管是哪一種醬汁搭配豬排或菜絲的味道都蠻特別，只要淋上一點，就可以讓你一口接一口吃得意猶未境…。 知多家 知 多家的豬排飯在台灣是頗負盛名的，與勝田相比，知多家算是屬於較高品質餐廳，不管在服務上或是用餐環境都給人比較精緻的感覺。它的招牌咖哩豬排飯是一道由 濃郁的咖哩搭配香Q的豬排的料理，整體的味道很開胃下飯，不過個人覺得咖哩本身的強烈的特色會覆蓋掉一些豬排原有的滋味。 八藤家 第一次吃到八藤家的豬排飯時，不知道是不是個人的錯覺，突然感覺到它的豬排在麵衣與肉質的口感上，與知多家的口味有點相似。或許這樣說對八藤家的師父很失禮，下次有機會再去天母玩的話，再去吃吃看吧。 晃士家 晃士家的豬排是非常多樣化的，有傳統的、有像海苔壽司捲的或像三明治般中間夾一些配菜或起士奶油…等。但最特別是店家會給一個小缽讓客人研磨芝麻沾料，讓你在餐點送來之前，不會感到太無聊时。 春日 前 陣子從電視的美食節目上知道，原來”丼”是指大碗公的意思。說起大碗公，就不得不提以『俗又大碗』聞名的春日日本料理店。老實說；到現在我還沒完全吃完過 它的豬排飯，最後都要面臨打包回家的命運。不過我覺得他的豬排有點乾，又沒有任何醬汁或醬料輔助，吃了幾口後就有點吞不下去了，但大體來...

(本文寫於2004/07/24) 記得小時候常指著螢幕說:『我要吃這個』. 所得到的回答總是:『那是好野人(有錢人)在吃的東西。』 平價鐵板牛排的出現, 對窮人小孩而言, 是上天賜與最偉大的恩惠吧。第一次吃牛排時興奮的心情,腦海至今仍有鮮明的印象。尤其是當服務生掀起鐵蓋的那一霎那間, 像變魔術般地從鐵盤中冒者一陣白白的煙霧, 油滴吱吱地如汽水泡沫般不停在肉塊與鐵盤上跳動著, 漸漸地, 彷彿也感覺到自己的心跳也跟著油滴而舞動了起來‧‧‧ 或許是這味道能填補我貧窮飢渴的心靈, 滿足我潛意識下小小的虛榮心，讓我對牛排產生一種欲罷不能的特別情愫。經過幾年之後, 慢慢對牛肉的品質開始重視與要求, 也比較能認為多花點錢來享受高等級品質的牛肉是應該的, 一般來說, 好的牛肉即使是生吃, 都擁有不輸於生魚片的極佳的口感。如此食材再搭配上廚師巧手亨調, 你可以想像, 一塊鮮紅欲滴又柔嫩的牛肉擁有著入口即溶的口感, 根本不需要用力的咀嚼,只要輕輕咬一口, 濃郁的香味伴隨著鮮甜的肉汁在口腔中瞬間爆炸開來, 衝擊並震撼著你的味蕾神經與大腦, 讓身上每一吋毛孔也跟著舒展開來, 不禁讓人撫掌讚嘆:『原來這就是好野人的味道啊~~』 茹絲葵（RUTH’S CHRIS STEAK　HOUSE） 世 界著名的牛排餐廳在台成立的據點, 標榜使用頂級的美國牛肉及一流服務水準, 是我目前吃過最貴的牛排。由於美食專家表示五分熟的牛肉是最能突顯肉質鮮甜的滋味。然而在茹絲葵, 必須建議點三分熟的, 因為它烹調的方式是利用烤箱的高溫將肉汁封鎖在牛排裡, 再盛放在預先加溫過的瓷盤上, 在牛排送至你餐桌時, 先前烤箱與瓷盤上的餘溫, 會讓牛排已經有接近五分熟的程度。 勞瑞絲牛肋排餐廳 （Lawry`s ） 這家餐廳不管在餐點或服務上都都非常獨特, 蠻適合情侶約會的。它的冰炫沙拉是服務生會在你面前調製, 首先將盛裝沙拉的鐵碗在冰塊上旋轉，然後把高舉過頭部的沙拉醬汁緩緩淋入旋轉的鐵碗中，讓人見了也覺得新鮮有趣。再由主廚用價值百萬的餐車盛裝著牛肋排與 配菜到你餐桌親自服務。其中我推薦它的經典牛排, 牛肉厚厚的, 口感也比較好。另外它的英式約克夏布丁餅沾著牛排湯汁也不錯吃喔。 Robin’s Grill 位於晶華酒店2F的餐廳, 整體來說也是一家高格調的餐廳。它的菲力牛排的肉質不錯, 而且它的自助式沙拉吧的食物也非常精緻, 當...

(本文寫於2004/07/17) 圖 / 朱里兒蛋糕 (剛出爐的哦^^ 不知從什麼時候開始，每到星期六晚上，在我家的冰箱內總會發現各種蛋糕的蹤跡…… 日 劇《西洋古董洋果子店》有一段開場對白:『在人們遇到喜慶或歡樂的時刻，總是伴隨著蛋糕的出現。漸漸地，蛋糕融入我們的生活，成為幸福的代名詞。也許如 此，當人們看到甜美的蛋糕時，心中也洋溢著幸福的滋味吧。』 這段話不禁引起我深深的共鳴，回想起當初為何迷戀蛋糕的原因，或許就是強烈地想證明自己一直是正處於幸福的時刻吧。 每當接近週末時，我會 將這禮拜蒐集的資訊裡，來決定當週要吃的蛋糕。由於近年來日本新的烘培技術陸續引進與中央廚房的管理，台北的蛋糕品質變得更華麗精緻，口味上越來越多樣 化。相對地，許多蛋糕店本身並不製作蛋糕而是直接向工廠批貨，因此常在不同家店面裡看到相似的蛋糕。不過，儘管如此，還是有不少獨特的蛋糕店值得一嚐喔 MOCATaipei 位 於台北市政府的舊址的MOCATaipei咖啡館的法式蛋糕與下午茶是我最喜歡的，也是目前唯一想把它所有的蛋糕都吃過一遍的店。它的蛋糕甜點都是每天從 法國修業回來的日本籍女性師傅製作的，甜點造型與口味上都能感受到師傅的細心，譬如古典巧克力的純正濃郁，幕斯蛋糕的細嫩柔軟，起士蛋糕濃郁香純如霜淇淋 的口感，以及配合當季盛產的水果製作的精緻甜點，都十分受到歡迎，常常到了傍晚就賣光光了。 CHIFFON 是我偶然間意外發現的店，隱藏於巷弄內的CHIFFON咖啡館非常不顯眼，讓人一不留意就會忽略過去了。但是它的戚風蛋糕是我吃過最好吃的，除此之外，它蛋糕上的鮮奶油也非常特別，入口香滑沒有一丁點油膩，如同卡布其諾咖啡上面的奶泡一般，感覺非常順口。 紅葉蛋糕 由 於常常吃蛋糕，為了避免造成家人的混淆，我家訂下一個不成文規定，當冰箱內出現紅葉黑森林蛋糕時，就表示近日內家裡某人要過大壽嘍。紅葉蛋糕算是有名的老店了，產品最大特色是蛋糕本身十分鬆軟，如同棉花糖般入口即化，奶油的口感不會太甜及油膩，不管是老人或小孩都非常合口味，十分受歡迎。 阿默典藏蛋糕 說起萬華區的阿默手工乳酪蛋糕是超有名氣的，乳酪蛋糕外表一點也不華麗，但低糖低脂符合健康概念外，又有濃濃的蛋香與乳酪味，蠻適合拿來當茶點享用。其中我 比較喜歡咖啡風味的蛋糕，咀嚼時還會散發出淡淡的咖啡香。不過店內的人氣...

第一篇文章, 我想先說說許久一直藏於記憶深處中的美味‧‧‧ 日本美食節目, 喜歡報導一些頑固老爹型的料理達人不管在食材的挑選與料理手法上都有自我一定的堅持, 不容許半分的妥協而客人也從所呈現出來的料理中充份感受到料理人的心血與執著, 讓人印象深刻所以日本人喜歡將這些以稀有珍貴的食材或獨特的手法製成的料理稱之為美食中的”夢幻逸品” 多年來, 不論是在讀書考試, 當兵出操, 出外就業, 甚至與女友..... 在我腦海中, 常常不由自主地浮起有股鮮明的味道一直揮之不去那是小時候常去光顧的”紅豆餅”的滋味 在記憶中, 紅豆餅味道總隨著木炭燃燒升起的煙霧瀰漫在整條巷弄的空氣間 其中混雜著麵粉與雞蛋和豬油的獨特芬芳香味與紅豆的甜味 它薄薄的外皮中上下兩層餅皮咬起來有點QQ又帶一點點咬勁 而連接上下二層的外圍麵皮卻又有點硬硬脆脆的口感 一口咬下後, 可以看到鮮紅又顆粒飽滿的紅豆饀緩緩流出 紅豆饀只用紅豆 糖 與一點煉乳攪拌而成 雖然不像日本蜜紅豆製作如此繁複但很難想像就幾樣簡單的材料所烘培的點心, 一直讓我魂牽夢縈, 始終無法忘懷.... 曾經聽人說過:『人的飲食喜好, 是從小時候所吃的東西決定的』 自從那車輪餅攤消失後, 我開始有個怪癖 就是不管到哪, 只要經過賣紅豆餅攤, 一定會買一兩個品嘗 有時也會從朋友或網路上蒐集一些著名的紅豆餅資訊專程過去購買, 可惜味道上總是感覺不太對 姑且不論材料與製作上的不同 今日光是要找一家是用炭火烘培 已經難上加難 之前有聽說新竹城隍廟有位老阿伯作炭烤紅豆餅 可惜現在阿伯已經阿彌陀佛 駕鶴西歸 目前由他的兒子繼承衣缽, 至於手藝如何就不得而知了 總而言之, 我對紅豆餅過於嚴格的要求與執著, 連我周遭的親朋好友都覺得我太過苛求了 但我認為這是身為美食愛好者所必須背負的包袱吧 然而對於腦海中『夢幻逸品』的味道是否已成絕響呢 我想這必須持續的尋覓下去才會知道吧 對你而言, 所渴望的『夢幻逸品』是什麼呢 ....