【獨家】圍爐

[本文寫於2007/12/30]

高貴細膩的酸菜白肉鍋饗宴~
去年整個冬季幾乎都在吃涮涮鍋，吃得我老媽心裡頭暖烘烘地，巴不得下個強烈冷氣團早一點到來。而前不久SOGO週年慶時，原本想再去11F的天氣圖吃好吃的涮涮鍋時，卻發現已經歇業了....（又少了一家好店）。失望之餘，也趕緊要再找一家用餐的地方，趁著時間還早，就趕緊過去「圍爐」去碰碰運氣吧。

「圍爐」是有名的酸菜白肉鍋專賣店。從外面看來，小小不起眼的白色招牌、圓形的拱門、雅緻的小庭院與明亮寬敞的室內空間，營造出簡約素淨的中國風格。感覺不太像間餐廳，反而有在台北東區巷弄某間隱密的花園豪宅裡用餐的氣氛，無怪乎能成為時下政商名流的最愛。

冬天的「圍爐」沒先定位是很難吃得到滴。那天運氣不錯，可能是時間尚早加上只有兩人的關係，老闆破例安排座位讓我們能一嚐美味（感恩啦~）。這裡的餐單是以單點計價方式，價錢不便宜。
而我選擇兩人份套餐，套餐內容有一人一盤肉類加上一些手工丸子與一個甜點與一個小燒餅，由於沒附白飯麵食，感覺份量上稍有不足，於是再追加一盤牛肉丸子與蝦丸各半所組合的丸子拼盤以及一份棗泥鍋餅。

點完餐後，服務人員提醒我們去調配佐料，然而這裡的沾醬佐料種類大約有二三十種琳琅滿目，光是用看的都快眼光撩亂了，一時之間還真不知該如何下手...，後來選擇芝蔴醬與豆腐乳依1：2的比例，再添加少許的黑醋來調配，最後發現這樣調配跟火鍋還蠻搭的。

回到座位時，赫然發現一個超高煙囪的炭爐火鍋已聳立於餐桌上，桌上只留下兩盤肉盤外，其餘都被服務生啪啪啪地全部倒入火鍋裡。或許是超長煙囪加持的關係，底下炭火的火力十分旺盛，才剛倒入一堆東西不久，湯汁隨即又開始噗噗地冒出滾沸的泡沫，讓人不得不趕緊拿起筷子開始動作了起來。

「圍爐」的湯頭以酸白菜碎末、白肉、蝦米、螃蟹等一些海鮮為湯底，喝起來口感溫醇，味道扎實，不同於其他家的酸味十足，只有微微的酸。不過剛開始喝時，白菜醃鹹味比較濃厚，我喝得有點不習慣，直到加料滾煮一段時間，才漸漸有一點點鮮甜滋味浮現出來。牛肉丸子與蝦丸香甜十足，感受得到食材新鮮、用料實在。另外還有炸小丸子有點Q彈的口感。所點的肥牛肉與羊肉的肉質也都不錯，非常適合搭配這裡的火鍋食用。不過最有名的還是它的白肉吧，可惜事先不知道湯頭裡的白肉份量非常的少，算是小碎末吧，所以才點了牛肉與羊肉，想說可以一次吃到三種肉類的不同風味，當時應該要多叫一盤白肉來吃吃看才對。

除了酸菜白肉鍋之外，「圍爐」的麵食甜點也非常有名。套餐的甜點一項是「花生打滾」，取其北方著名點心「驢打滾兒」的創意，只是用的材料是一般的麻糬，而不是豆麵糕，裡頭夾棗泥饀，扔至花生粉上頭翻滾著幾圈，讓表皮能沾黏均勻花生粉，算是一道不錯創意的小點。

不過，真正轟動武林，驚動萬教，與酸菜白肉鍋齊名的，則是另一道「小燒餅」。它的燒餅外皮酥脆裡面軟柔又不會吃得滿嘴油，裡頭麵皮明顯形成一層層整齊的分佈，中間相隔許多空隙，可咀嚼出麵粉特有的香甜，即使沒有包任何餡料卻也能吃得滿足，難怪會如此受到歡迎。

另外一道棗泥鍋餅是我另外加點的，剛看到送來這一大盤棗泥鍋餅時，心裡還煩惱著說兩個人怎麼能吃的完呢 。沒想到一入口就一片接一片吃得欲罷不能，轉眼間就吃的盤底朝天，而且吃完後肚子絲毫不會有撐撐的、飽的難受的感覺（果然裝甜點是用第二個胃啊~）。整塊鍋餅烘烤薄薄的，其中內含著棗泥與麻糬所揉合出的美味，食用前先沾一下鍋餅底下的花生粉，多層次的口感，其風味獨特，讓人久吃不膩，是值得推薦的精緻甜點。

享受這頓精緻美味的酸菜白肉鍋，花費大概一千三百多元。而肚子大概有八分飽的感覺，這樣的飽足感是剛剛好啦，但我算是食量較小的族群，一般人去吃的話，預算可能要再多個幾百塊吧。如此是否划算？我想每人心中各有一支算盤吧。不過，以台北地區的酸菜火鍋店來說，不論料理整體性與價位方面，「圍爐」都屬於高檔精緻的最佳選擇之一。

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圍爐
地址：台北市仁愛路四段4弄345巷36號
電話：02-27529439

服務︰★★☆ 
餐飲︰★★★☆
環境︰★★★★

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