懶舌頭的突發奇想

[本文寫於2007/09/06] 復興店、公館店，哪家才是總店？ 我曾先後造訪過復興店與站前店，當中對復興店的評價較高。 前些日子趁著大夥傾巢出動採買中元節物品之際，順便過來復興店吃個便飯。點菜時刻意從首頁上有特別簡介的推薦菜色中挑選(有興趣可參考網站介紹 http://www.chopstix.58168.net/chopstix03.htm )，看看實際上是否真如簡介說明般令人垂涎三尺...。

[本文寫於2007/08/26] 咖哩匠好像換老闆了.... 我認為，雖說咖哩是十八世紀從印度開始隨著英國軍艦漂洋過海遍佈地球每個角落，然而真正將咖哩料理發揚光大的，應該是二十世紀末的日本人。 日本人愛吃咖哩是舉世有名，為日本飲食市場帶來無窮的商機，使得各自料理領域的廚師為了搶食這塊大餅紛紛投入創意，於是乎不單是日本本地的風味；各式各樣代 表著世界各國不同風貌的咖哩料理紛紛出籠，其中甚至有不少青出於藍更勝於藍的傑出作品。這些美味又富有巧思的咖哩，不但打破了種族間飲食文化的差異，更能 立即被世界各國人種所青睞，漸漸地和風日式咖哩在全世界風行了起來。 我對日式咖哩最早的認知，是超市裡販賣的咖哩塊，當時市面餐館賣的咖哩飯也幾乎與咖哩塊相似，對於那種偏甜且香味沒有多重層次的日式咖哩，老實說，我不喜歡。 第一次對日式咖哩的改觀是咖哩匠的開幕。 不使用麵粉；單單以洋蔥就可煮出濃稠的咖哩醬汁，吃一口就能感受那經歷長時間耐心熬燉出來的濃醇香味，顛覆了我對日式咖哩的印象。 咖哩匠的咖哩分為「歐品」與「培燻」兩種。 歐品咖哩偏重香辣，材料上又佐以水果、巧克力等食材，調配出辣中帶甜的濃郁滋味，只是運用了水果來熬煮咖哩的手法，整個味道還是以辛辣味來強勢主導著。 培燻咖哩偏向印度咖哩風格，使用優格等食材營造出香醇微酸的口感，雖然味道上不像印度咖哩那充滿華麗濃艷的色彩，感覺上溫和了許多，不會過辣過嗆，符合一般大眾的口味，但相對地也失去了印度咖哩所強調於香料本身的鮮明特質。 我 個人還蠻喜歡歐品牛肉咖哩，或許只是單純地被牛肉與咖哩之中的黑胡椒所交織出的絕佳風味而深深著迷吧，幾乎是每次來必點的一道。不過最近一次光顧站前店 時，發現菜單上可選擇的項目變多了，其他地方譬如料理的質與量上也察覺到有一點小改變。回來上網搜尋發現咖哩匠果然已變成欣葉旗下一員，原來的官網也改頭 換面了。當然換了老闆並不表示品質有下降的情況，但對老客戶而言，即使差異再小，仍會有感覺以往特色已不在的感概吧。唯一慶幸的是；隨餐附贈的酸甜好吃泡 菜依舊持續供應著...。 ======================================================= 咖哩匠@館前店 地址：台北市中正區館前路12號B1 TEL：02-23891333 服務︰★★★☆

有十幾年沒來台中逛逛了... 久聞台中市是個美味天堂、繁華熱鬧的萬象之都，之前過來台中總是匆匆一撇而過，除了科博館與中友百貨以及某一整條全是標榜賣太陽餅餅店的道路外，似乎沒留下什麼深刻的印象。 今年夏天正好要前往台中地區出差數天，原本以為行程緊湊沒時間走走晃晃，想不到都能順利在下午四點左右結束工作。於是每天趁著太陽還沒完全下山前的兩三個小時空檔時間，順便遊覽重新認識一下台中市。 散歩的範圍大約是一些台中市著名的商區及夜市等景點。發現原本老舊市區與之前相比感覺變化並不大，不過台中港路一帶的現代化的大樓與整齊漂亮的都會市容規劃 令人印象最深刻，也總算實際見識到網路上盛傳的精誠路與精明一街的風貌。由於當時是臨時抽空閒逛，事先沒有搜尋一下哪有好吃的美食名店，所以也沒吃到什麼 好東西，心中不免有入寶山卻空手而回之憾。最後為了能弭補不虛此行的感概，只好在坐車北上前特地繞到自由路上買幾盒太陽餅與鳳梨酥來當作來這次台中一遊的伴手禮。

[本文寫於2007/08/06] 「這就像美國漢堡沒有牛肉可用，壽司沒有鮪魚，便不叫壽司!!!!」 鮪魚算是日本喜愛的國民美食。然而最近媒體報導，因隨著全球鮪魚產量銳減可能遭遇禁捕的危機加上世界各國因日本料理的推廣而造成全球漁貨市場的競爭搶食，使得日本人開始面臨到吃不到鮪魚肉的窘境，讓許多壽司師傅紛紛打算以馬肉來取代鮪魚作為高級壽司食材。不禁讓日本全國壽司商同業公會副會長山縣正（譯音）發表以上的感慨... 其實鮪魚的價值如同牛肉一樣，食材依產地品種與肉質部位的不同而有貴賤之分，幾乎整條魚的各部份都能盡其所用，可以高貴如黃金美鑽般令人叱舌，也可以作為 廉價的寵物食用罐頭，幾乎涵蓋了市場所有消費階層，可以讓普羅大眾與富豪名流皆能各取其所好，算是經濟利用價值相當高的魚類。看完這則新聞，想起前陣子東 港黑鮪魚季熱熱鬧鬧豋場的相關報導，覺得台灣人真的很有口福，至少每年四到六月期間還可以大啖有俗稱「黑金」的黑鮪魚。 其實每年我都會專程品嚐一次黑鮪魚肚壽司的習慣，算是慰勞自己能夠努力工作一年做一點小小的回報，藉此也期許自己能夠於來年能持續吃到黑鮪魚肚壽司而給自 己鼓舞一下士氣( <=分明就是愛吃找藉口狡辯 )。 畢竟如厚棉紙般的魚肉片所做成的壽司，區區一片就價值數百元大洋，對我來說; 大概是目前為止吃過最奢侈的美味吧。 所以每當將壽司一口送進嘴裡時， 總是忍不注刻意地多咀嚼了幾次，希望它能在嘴裡多停留那麼一下下，直到舌頭上每一顆味蕾都能將黑鮪魚肚的精華全部吸收殆盡之後，才可非常捨不得地慢慢吞下肚子裡面去... 為什麼會如此迷戀黑鮪魚肚壽司？？？ 老實說我對鮪魚或黑鮪並沒有特別喜好。或許對我來說，那時候的黑鮪魚肚壽司的滋味就彷彿如初戀般的感覺吧，當然我指的不是那種初戀的青澀純真，而是那種第 一次刻入心裡深處讓人難以忘懷的悸動。 記得第一次吃到黑鮪魚壽司是在農安街的「三井」，那時「三井」的名聲還沒有現在這麼響亮，不過卻已是老饕們彼此口耳 相傳的名店。除了料理精緻量多、用料實在與服務用心外，最重要是價格方面比起其他家高檔日式料理店便宜些，不像現在如此豪華昂貴(說到這裡，心中OS忍不住想大罵趙建銘)。 當時由於服務人員親切推薦而特別加點的，師傅特別選用黑鮪腹肉的前端部分（之後查資料得知這部份的肉質才稱得上真正的TORO），先在 魚肉上灑上一點點細鹽，放至炭爐上略微過火烘烤後，再以

[本文寫於2007/07/22] 來這裡直接點一整尾的烤魚吃就對啦~ 在日本東京提供平價定食料理聞名的大戶屋，近一年來以連鎖餐廳的經營型態正式來台設置多處據點分店。 剛開始我對大戶屋並不熟悉，認為日本定食料理在台灣已經是蠻普及的飲食，似乎沒有特別必要急著趨之若鶩跟去湊熱鬧。碰巧前陣子在微風廣場閒逛覓食之際，看到大戶屋店前只有少數幾人佇立排位，想想應該不需要花太多時間等候，就順勢加入排位的行列。 大戶屋微風店的環境大概是美食街的店家擁有自己專用的用餐區的進階版，只是餐廳位置獨自在GF樓層中的某角落，遠離於美食街的油煙與喧囂。店門口旁的展示看板上幾乎將所有餐點全部圖文並茂地標示的清清楚楚，有飯、麵兩種定食與一些配菜、甜點可以選擇。飯類定食的菜色幾乎是一碗白飯、一小碟醬菜、一碗味噌湯與一盤主菜的組合，感覺上有一點點熟悉，彷彿那時常從電視的日劇上看到的日本人所想用的餐點，如今竟然完整地呈現在你的面前。 每份定食的平均價位大約接近300大洋左右，從價錢上似乎感受不到任何有關「平價」二字的涵義。所以第一次來吃，我跟我媽都認為點烤一整尾的魚的餐點在份量上會比較划算。想不到之後肥美噴香的魚肉滋味更讓我 們印象深刻，魚肉烤的恰到火候；不乾不硬。加上塗抹魚肉表面均勻的鹽巴充分入味，香香鹹鹹的口感超適合大口大口地扒飯，吃起來特有日本風味，有時會讓我回 想起之前在日本京都用餐的情景，那種感覺真是超fu的~。 之後連續幾次經過微風附近時，都會專程過來大戶屋再試試它其他種類的餐點。不過這些餐點的特色就比較無特別之處，譬如牛丼、豬排、漢堡排等等；於市面上另有一些便宜好吃的店家可以選擇。但偶爾心血來潮能夠來到像這種一整條魚可以慢 慢啃的店，可以一邊悠閒剔除魚刺；一邊能細細品嚐烤魚豐腴的滋味，享用一份菜色內容簡單的餐點卻能愜意地度過悠閒的用餐時光，有時也算是種無價的生活享受吧。 可以推薦的招牌-冰魚定食， 冰魚不像竹筴魚或秋刀魚本身有股獨特的味道 經過燒烤之後反而催化出清雅迷人的香氣 而魚肉的口感也很細緻 我老媽之後都專程來啃這條魚 不過最近已經沒有推出這道菜了... 鮭魚定食，份量上好像小了點... 不過魚肉比較鹹，夾一小塊可以扒上一大口白飯 烤豬肉片蓋飯，外觀看起來驚人但味道還好的.... 新菜色--山藥泥雞肉漢堡定食，口味清爽，蠻適合夏天的菜色... 炸牡蠣，還好啦~可能我覺得牡蠣小顆了點 可

[本文寫於2007/06/20] 藉由TIIDA賦予之能力 台北區域的封印結界 解除！！！！！ 這兩個月總覺得好忙，但在忙些什麼？又有點說不上來... 其中可以值得一提的，就是買了一台小車代歩，正式晉身為有車階級。 爲什麼突然想買車？ 原本認為如果一生都在台北地區附近生活的話，應該不會需要一台車的。當時雖然如此認為，卻在當兵前聽從長輩的建議，考取了汽車駕照。不過這張駕照並未為我的軍旅生涯帶來任何幫助，也從此被埋沒於抽屜的最深處。 歩入社會之後，由於職務關係，曾經有段很長的時期，即使是假日也不太方便離開台北城，所以當時的生活重心幾乎都圍繞在大台北地區裡打轉。由於台北本身就具 有的便宜又密集的大眾運輸網，提供相當完善且便利的交通運輸服務。雖然有時公車在烈日大雨之下久候不至；或者常常必須將自己努力塞進擁擠不堪的車廂裡，可 是與昂貴的停車費用與時常堵塞不前的車陣比較起來，反而會讓我覺得在台北開車是件活受罪的苦差事。不過話說回來，不可否認地；若一旦到了外縣市就會發現， 沒有一台車子代步是件多麼不方便的事...。 然而最近因為不忍心見到身體虛弱老媽常為了看病而長途跋涉的辛勞，再加上長久以來不得遠離台北的禁錮也解除了，於是從今年年初起就開始認真考慮是否需要一 台車了。所以平時一有空就翻翻汽車情報雜誌及網路，隨時了解一些新車的資訊。畢竟買車也是個大學問，除了考量車子的性能與配備與價格外，還要顧慮到日後的 稅金、保養費、油錢與停車費等花費是否自己能夠負擔。在經過一番深思熟慮較之後，考量到乘坐空間與舒適性，決定買了NISSAN TIIDA五門掀背式轎車。 不過買了新車後，心情似乎還來不及喜悅，就發現買完車後許多事情似乎才正要開始的感覺，除了緊接下來就是一連串令人緊張的摸索學習新車的性能與喚醒沉寂已 久的駕駛技術的過程，還要持續煩惱是否還要增加一些如GPS衛星導航等配備，查詢我的信用卡有提供哪些免費停車的服務等等，似乎有許許多多的事情緊接著一 件一件地來得沒完沒了。不過這當中最感到高興的應該是我老媽了，這段時間只要有遇到親朋好友都會主動告知我家買新車的訊息，等不及我還沒熟悉操控新車的性 能，就迫不及待地坐進車子裡，一付捨命陪君子的姿態跟我到處試車，害我車開的非常戰戰兢兢。 算了....反正她老人家高興就好~ 接下來只剩下一台專業級的單眼數位相機了.....

[本文寫於2007/05/08] 夏天就是要吃鰻魚飯啦!!! 梅雨季到了，代表夏天的腳步近了... 夏天近了，就表示大啖鰻魚飯的時候也快到了.... 其實夏天吃鰻魚是源自日本的傳統，日本人自古認為鰻魚可以增補元氣，可以讓人在炎炎夏日的頹靡之中能夠振奮精神，至於台灣人信不信這套說法就不得而知了？ 但從台北市一些人氣鰻魚飯的店家終年大排長龍的情況下來看，不難發現台灣人對鰻魚飯的熱愛，是不分春夏秋冬的。 而說到台北市哪有好吃的鰻魚飯？ 就不得不提起在網路媒體間熱烈討論的鰻魚飯四大天王：肥前屋、京都屋、浜松屋與劍持屋四家。雖說我先前已吃過不少家鰻魚飯料理，但由於這四家名氣過於響亮，總覺得沒有將這四家吃過一遍，好像就沒有資格在這裡長篇大論作一番評述。 直到近日，跟著我老媽前往行天宮燒香還願之時，終於前往劍持屋一償所願，回來後立即開始持筆急書，整理一下心得。 肥前屋 地址：台北市中山北路一段121巷13-2號 (週一公休) 電話：02-25628701 服務︰★ (平均值) 餐飲︰★★ ☆ (平均值) 環境︰★★ 門口總是大排長龍的肥前屋，日本籍老闆以大眾食堂的經營模式，提供平價好吃的料理，是家非常受歡迎的熱門人氣名店。 餐 廳的環境就如同卡通裡忍者亂太郎裡的學園食堂的場景。而烤鰻魚的炭爐特別設置在收銀櫃檯旁，除了可以讓顧客看到師傅烤鰻魚的手藝之外；也讓整個店內空氣裡 瀰漫著濃濃的炭香味。肥前屋的烤鰻魚屬於關東派的手法，首先會將鰻魚用蒸籠蒸過之後，再浸漬醬汁後；放置炭火上加熱烤熟，這樣烤出來的鰻魚口感鬆軟，肉質 也不會太乾燥，而且當客人在掀開食盒的一剎那, 立即有一陣碳烤鰻的香氣襲面而來，那股香味不禁更令人食指大動。 回想起來，肥前屋的鰻魚飯，是我最早也是光顧最多次的店家，它的烤鰻魚味道也是我用來作為評鑑其他家的標準。然而最近兩年，我再也沒有踏入肥前屋一步...。 Why? 只能說近幾年肥前屋的整體品質時高時低極不穩定，網路上的評價也褒貶相當兩極化。或許日本的大眾食堂講求的是「效率」，所以服務人員能夠在客人點完菜後， 正確無誤快速地把菜送到客人的桌前就算OK了。至於「親切」是額外的奢侈品，要端看當時服務人員的心情而定了。但話說回來，除了服務外；肥前屋似乎還犧牲 掉餐飲的品質。我曾吃過半冷的煮爛米飯(米飯不

[本文寫於2007/05/01] 這是一席無法盡興的盛宴..... 今年的母親節聚餐在滬江宴舉辦， 一方面考量到交通便利的關係， 另外加上我老弟是滬江宴的老主顧， 他表示滬江宴以上海菜為主，但不會太油膩 餐廳環境寬敞明亮；時尚之中帶有中國風的特色。 有了他的背書；表示這家餐廳的菜色口味應該會符合我家人的脾胃。 當天的菜色原本為六菜一湯一甜點；再視情況考慮是否追加菜色。 蘇杭東坡肉 滬江宴的東坡肉真的是讓人太黯然~ 太銷魂啦~ 這樣的美味萬一以後吃不到怎麼辦~(在地上打滾...) ㄟ~~其實感覺沒有上面那麼誇張啦 不過倒是獲得在座眾人一致讚揚；不斷地好評 都認為比上海極品軒的還要好吃。 師父將整塊肉燒得十分入味, 徹底將肉汁與醬汁封入肉塊當中 其中瘦肉熬煮的相當軟嫩；已接近入口即化的境界。 而肥肉腴而不油, 非常香滑順口 。 搭配上熱騰騰的刈包； 再沾點甘甜不膩的濃郁醬汁， 整道菜可以說堪稱為一道經典之作。 上海鮮湯包 聽說是日本大明星唐澤壽明非常愛吃的湯包。對我來說沒有特別好吃，水準算是中等吧... 晾衣涮白肉 賣相滿分的一道菜。 盤子設計如同老媽子晾衣服用的竹竿曬衣架， 豬肉片涮過後，一片一片掛上去。 底下擺放些蘿蔔絲、香菜等之外 還有二小碟特調的桔醬與蒜味醬 是屬於造型獨特兼具創意的菜色。 ？？蝦球 正確的菜名叫啥？我已經記不得了 這原本我老弟想點金杯脆蝦鬆，卻不小心點錯的一道菜。 蝦仁拌和一些其他食材成大丸子，外層裹上一層麵衣油炸而成 咬下去不覺得油膩，但裡面的主角蝦肉味道並不突顯。 味道如同菜名般不會給人留下些什麼印象...。 水煮牛肉 辣而不麻不香，隱隱還聞到一股羶味，對我來說算是當天最失敗的一道菜。 之後剩下還有現炒青菜、醃篤鮮與甜點三道 不過大夥兒似乎還有點意猶未盡 於是開始熱烈討論要多加點哪一道菜來嚐嚐時 討論著~討論著~ 時間慢慢地經過10分........20分................接近30分鐘 咦？怎麼桌子還是空蕩蕩的？ 向服務人員反應之後，又過了十幾分鐘... 桌面上依舊空空如也 由於下午還有安排行程要進行， 最後不得不取消菜單 匆匆地離開了餐廳 而當天整個下午的話題，幾乎圍繞著那謎樣的三道菜打轉。 大夥