元氣一級棒的美味

[本文寫於2007/05/08]

夏天就是要吃鰻魚飯啦!!!

梅雨季到了，代表夏天的腳步近了...
夏天近了，就表示大啖鰻魚飯的時候也快到了....

其實夏天吃鰻魚是源自日本的傳統，日本人自古認為鰻魚可以增補元氣，可以讓人在炎炎夏日的頹靡之中能夠振奮精神，至於台灣人信不信這套說法就不得而知了？
但從台北市一些人氣鰻魚飯的店家終年大排長龍的情況下來看，不難發現台灣人對鰻魚飯的熱愛，是不分春夏秋冬的。

而說到台北市哪有好吃的鰻魚飯？
就不得不提起在網路媒體間熱烈討論的鰻魚飯四大天王：肥前屋、京都屋、浜松屋與劍持屋四家。雖說我先前已吃過不少家鰻魚飯料理，但由於這四家名氣過於響亮，總覺得沒有將這四家吃過一遍，好像就沒有資格在這裡長篇大論作一番評述。
直到近日，跟著我老媽前往行天宮燒香還願之時，終於前往劍持屋一償所願，回來後立即開始持筆急書，整理一下心得。

肥前屋
地址：台北市中山北路一段121巷13-2號 (週一公休)
電話：02-25628701

服務︰★ (平均值)
餐飲︰★★☆ (平均值)
環境︰★★

門口總是大排長龍的肥前屋，日本籍老闆以大眾食堂的經營模式，提供平價好吃的料理，是家非常受歡迎的熱門人氣名店。

餐 廳的環境就如同卡通裡忍者亂太郎裡的學園食堂的場景。而烤鰻魚的炭爐特別設置在收銀櫃檯旁，除了可以讓顧客看到師傅烤鰻魚的手藝之外；也讓整個店內空氣裡 瀰漫著濃濃的炭香味。肥前屋的烤鰻魚屬於關東派的手法，首先會將鰻魚用蒸籠蒸過之後，再浸漬醬汁後；放置炭火上加熱烤熟，這樣烤出來的鰻魚口感鬆軟，肉質 也不會太乾燥，而且當客人在掀開食盒的一剎那, 立即有一陣碳烤鰻的香氣襲面而來，那股香味不禁更令人食指大動。

回想起來，肥前屋的鰻魚飯，是我最早也是光顧最多次的店家，它的烤鰻魚味道也是我用來作為評鑑其他家的標準。然而最近兩年，我再也沒有踏入肥前屋一步...。

Why? 只能說近幾年肥前屋的整體品質時高時低極不穩定，網路上的評價也褒貶相當兩極化。或許日本的大眾食堂講求的是「效率」，所以服務人員能夠在客人點完菜後， 正確無誤快速地把菜送到客人的桌前就算OK了。至於「親切」是額外的奢侈品，要端看當時服務人員的心情而定了。但話說回來，除了服務外；肥前屋似乎還犧牲 掉餐飲的品質。我曾吃過半冷的煮爛米飯(米飯不是一粒一粒；而是一坨一坨)，搭配冷掉多刺的鰻魚(冷掉的魚刺會變硬且超難拔的)，吃起來超噁的。雖說好吃 的鰻魚飯講求現點現殺現作是太苛刻了點，就算廚房怕來不及事先做好放在一旁，但在送給客人之前總該加溫一下吧。
總而言之，建議如果想要光顧肥前屋，出門前最好先占星卜卦翻個黃曆看一下當天運勢如何？因為你將無法預想接下來你會接受到怎麼樣的款待？

京都屋鰻料理
地址：台北市天津街41號
電話：02-25419803

服務︰★★★☆
餐飲︰★★★★
環境︰★★★

位於肥前屋附近的京都屋，餐飲與服務品質比較穩定，價格只比肥前屋貴一點，也少了門口長長的人龍，是我最近吃鰻魚飯最常去的店。
京 都屋標榜專賣鰻魚有關的料理，除了鰻魚飯之外；還提供各式各樣京都風味的鰻魚料理，但其中我還是喜歡它的鰻魚飯與鰻肝湯。京都屋的烤鰻屬於關西派的手法， 直接將鰻魚用爐火烤熟。而我吃起來的感覺是皮脆肉軟；不會過乾 ( OS：總覺得有稍微先蒸過一下吧 )，雖然京都屋的烤鰻的炭烤香味沒有肥前屋的強烈，卻反而能突顯出鰻魚本身的香味。它的醬汁塗的濃厚且均勻入味，米飯拌著醬汁非常下飯。而且老闆不愧為台 灣鰻魚養殖協會的會長，雖然是使用養殖鰻魚，但所選用的鰻魚品質相當不錯，肉質較肥厚，卻吃不出有什麼的土腥味。
可惜聽說隨著網路與媒體的報導介紹加上肥前屋的品質不穩定，人潮開始有轉進湧向京都屋的趨勢，造成該家料理店的品質似乎也漸漸出現了不穩定的現象。然而就我最近去過的體驗，並沒有遇到服務或料理有什麼不好的感覺。

濱松屋
地址：台北市中山北路二段27巷2號-1
電話：02- 25675705

服務︰★★★
餐飲︰★★★★
環境︰★★★☆

靠 近晶華酒店的濱松屋，距離與肥前屋相隔不遠，人數比上述兩家卻相差許多，而客人當中又以日本人的比例佔大多數。濱松屋應該算是日式料理餐廳，只是他的鰻魚 料理非常有名，給人的印象較深刻。它的鰻魚飯給我的觀感而言，一言以蔽之，應該說是肥前屋鰻魚飯之高貴精緻升級版吧。而且餐飲品質又比京都屋穩定多了(可 能是客人較少的關係)，不過價格比京都屋貴許多。它的烤鰻與京都屋相比，炭火香味好像淡了些；卻多了點土腥味，但灑上店家推薦的山椒粉又能呈現出另外一有 風味。鰻魚肉質肥瘦適中，處理的很乾淨，幾乎吃不到什麼魚刺，米飯也比京都屋好吃一點，整家店裡給人的感覺比較細膩，宛如置身於日本當地的老店用餐的感 覺。因此當你口袋麥克麥克時，可以考慮去濱松屋匪類一下。碰到沒錢嘴饞時，就到肥前屋門口好好排隊去吧。


劍持屋
地址：台北市松江路297巷12號 ( 週日休 )
電話：02- 2516-0951

服務︰★★★
餐飲︰★★★★
環境︰★★★☆

以前就聽說劍持屋的鰻魚飯不用炭火燒烤卻號稱全台北第一好吃，心理不免想這未免也太狂妄了吧。
不過卻一直不得其門而入(地址記錯...找不到位置...)，直到最近確認了新地址才終於尋覓到(感動..)。

在還沒來過之前，原以為由小吃攤白手起家的劍持屋大概會像京都屋或濱松屋一般，是間具有樸實傳統日本風格的料理店。實際來到劍持屋的門口，感覺整個店面外觀 設計像一間空間小一號的高級懷石料理店，這才發覺老闆的志氣與野心不小。隨即向服務生詢問menu，果不其然這裡菜色如同那些高格調的餐廳一樣，分為高級 套餐與定食兩種類型。兩種類型都搭配一種飯類料理，套餐價格均在千元以上，定食大約三百多元，價格比濱松屋略低些。當下心裡不由得暗自讚嘆這家老闆真有作 生意的頭腦，懂得要把東西稍微弄得精緻；讓顧客覺得有質感，價錢相對地也隨之高檔起來了。鑽嘆歸讚嘆，心中早有定數，當下立即點了鰻魚飯定食。首先定食有 附一盤韓國泡菜(不搭)、一份關東煮(蘿蔔沒煮透有澀味)和一碗好喝的竹笙蛤蜊清湯。接下來主角上場，先聞一下再嚐一口後，終於明白劍持屋好吃的並不是鰻 魚，而是底下的米飯。劍持屋的米飯真的超香超好吃的，我大概是第一次吃到這麼香的米飯吧。相對地鰻魚本身比較沒有什麼特色可言，魚肉也比較薄，用一般爐火 烘烤帶有一點點水氣，使得烤鰻雖然火候充足但整塊皮肉比較濕軟，不過老闆的醬料調製的不錯，彌補了鰻魚之不足；不過也讓鰻魚本身的味道全被米飯與醬料給掩 蓋過去...。
就整體說來；它的鰻魚飯的確是好吃到讓人印象深刻；然而深刻的是它的米飯而非鰻魚。我倒覺得下次或許可以針對它的米飯來試試其他的口味如牛丼或豬排飯等來嚐嚐看吧。

另外一提的是，聽說該餐廳老闆的服務水平是依照顧客的身份地位等級而有不同招待方式。當天我母子倆一副進香團打扮，原本以為會遭到冷眼相待，沒想到當時老闆不在，而櫃檯內的三位正妹表現還算蠻稱職的，在此補上一筆作為鼓勵吧。

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個人認為鰻魚飯四大名店的排名順序：

鰻魚：京都屋＞濱松屋＞＝肥前屋＞劍持屋
米飯：劍持屋＞濱松屋＞京都屋＞肥前屋
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整體：京都屋＞劍持屋＞濱松屋＞肥前屋