【獨家】筷子(現無此店)

[本文寫於2007/09/06]

復興店、公館店，哪家才是總店？

我曾先後造訪過復興店與站前店，當中對復興店的評價較高。
前些日子趁著大夥傾巢出動採買中元節物品之際，順便過來復興店吃個便飯。點菜時刻意從首頁上有特別簡介的推薦菜色中挑選(有興趣可參考網站介紹http://www.chopstix.58168.net/chopstix03.htm)，看看實際上是否真如簡介說明般令人垂涎三尺...。


叢林雞

應該是紹興醉雞的改良版吧。但為什麼會取名叫叢林雞？不論是從外觀 從味道來看都不會讓人聯想到任何與叢林有關的字眼，或許是因為菜單上註明是三根辣椒的重辣口味，會讓人猶如置身於火熱的熱帶叢林的緣故吧。
但若不沾醬料直接吃，其實是道清爽淡雅的冷盤菜色。吃得出雞肉甜嫩有彈性的口感，所散發出的酒香似有若無，只是整體味道稍微過於清淡些，不太適合配飯吃。
至於它的辣醬，我認為是個敗筆。
菜 單雖然特別說明醬料具有香、辣、酸、甜的特色。實際上它的辣醬辣而無味，感覺上像尾牙包潤餅捲時；用老媽從菜市場所買的辣醬條再辣一點的味道。既不像川菜 般那樣又香又麻，也不如南洋風味般帶酸帶甜，更不用說到韓國那豐富鮮艷的變化了...。這種辣醬不但無法提升味覺的層次以襯托出食材的風貌，反而掩蓋住了 料理原有的特色，甚為可惜。即使之後雖向服務人員反應更換成蒜末醬油，感覺還是不搭...。

松鼠黃魚

筷子的招牌菜。每次來必點的一道，或者也可以說是專程衝著這條魚登門造訪。每次來，家裡的老人家就像隻貪腥的貓，總是抓著整條魚 唏唆唏唆開心地啃著。不過這道菜真的賣相好；風味佳。餐廳師傅細心挑除魚刺，在魚身上劃上幾刀略切成花片有如松鼠尾巴般可使整條魚直立盤中，再起油鍋把魚 炸的皮酥脆 肉鮮嫩，淋上酸甜開胃的糖醋醬汁，好吃到連魚頭都可以啃進去了，簡直是吃魚不用吐骨頭啊~。

沙鍋獅子頭

據說是傳承江浙名店忠南飯館的料理之一，即使不在餐廳的推薦菜色當中，還是值得一嚐。
沙鍋獅子頭的外皮不像紅燒獅子頭硬，咬下去入口細緻一點也不覺得油膩，蠻符合江浙菜的風情。尤其最後撈起燉煮爛透吸足湯汁的白菜與冬粉大快朵頤一番，更添增一種熟悉又難以言喻的美妙滋味。

極品牛三件鍋

服務人員推薦可替代湯品的菜色，以白菜 大骨細熬的高湯，搭配上牛腱、牛肚、牛筋等三件的沙鍋料理。不僅用料豐富且各具風味，其中牛肚 牛筋都燉煮得Q滑又有嚼勁，牛腱則非常軟嫩綿細，有入口即化的口感。原本只想試試味道如何，卻不小心重複點到兩樣砂鍋料理。不過當中放入大量的蔬菜，似乎 又可以讓我少點一盤炒青菜。一鍋多吃，想一想還真划算。
湯頭方面雖稱不上極品，喝起來介於牛肉湯與牛雜湯之間。比一般的牛肉清湯來的甘醇，卻又少了牛雜湯多重複雜的口味，但相對地也少了濃烈的腥羶味。這道湯品有加湯的服務，雖然會稀釋掉一些湯頭，但仍保有部分的風味，味道雖不比先前的香濃，喝起來卻反而比之前的順口多了喔。

餐後有附贈店家特製的口感細滑好吃的冰淇淋，我自己吃起來也覺得蠻特別的。

與其說「筷子」是江浙菜餐廳，我倒認為「筷子」屬於創意新潮的中式餐館。
姑 且不論菜單上出現了一些非關江浙菜系的菜名。 單就味道而論，「筷子」除了不同於江浙菜偏甜的印象之外，也有別於傳統中國菜重油重鹹的特色。然而這並不表示「筷子」是講究清淡自然的飲食路線，只能說師 傅於調味拿捏方面，考量到現代人注重清淡的飲食傾向，下手不會太重。不過這類型的餐廳很容易走向畫虎不成反類犬的趨勢，能否經營出並維持住自我風格而不淪 落成啥特色都沒有的四不像角色，這也是此類型餐廳日後最大的挑戰。

最後，或許我的飲食方面比較清淡，所以筷子的味道還符合我的脾胃(辣的不算)。用餐的環境也不錯，挺適合作為應酬聚餐的場所。只是感覺價格上有點不夠親和力，與以前所感受到的平易價格似乎已有段差距...。

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站前店
台北市忠孝西路ㄧ段50號5樓 (大亞百貨 K MALL 5樓)
TEL 02-23611889

公館店
台北市羅斯福路四段85號 (近臺灣大學，捷運公館站2號出口)
TEL 02-33653168

復興店(改成"筷鍋")
台北市復興南路一段20號 (微風廣場對面)
TEL 02-27765859

服務︰★★★☆
餐飲︰★★★★
環境︰★★★☆


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