【獨家】鍋爸涮涮鍋@南京店

[本文發表於2010/02/13]

吃到飽，也要吃得好~

老佛爺愛吃鍋，她說喜歡湯湯水水溫暖舒服的感覺。由於母子倆食量不大，求質不求量，這幾年走單點鍋物套餐精緻路線。然而這個冬天，可能擔心兒子花了太多錢，主動向我詢問有沒有便宜料還不錯的火鍋店？即使是吃到飽也沒關係。於是乎，今年冬季的第一鍋，就決定從「鍋爸涮涮鍋」開始。

很多年前我曾品嚐過南京東路小巨蛋旁的鍋爸，印象不錯。而這幾年來，鍋爸陸續於其他地區有開一些分店，可惜沒嘗試過，不知這些分店的評價如何?? 保險起見，還是先重新回味一下南京店的味道吧。

南京店雖然位處於地下一樓，但店家巧妙運用燈光照明，打造出完全不輸給大飯店高尚質感的用餐空間。火鍋則使用單人小鍋，各煮各的，不用擔心有人吃葷吃素或者在鍋裡頭洗筷子。

兩個大型平面雙層吧台式的食材陳列區，一個吧台專放甜點水果飲料，另一則是各種火鍋料及蔬菜，除了丸子、火鍋餃外，其他如脆腸、蹄筋等等，幾乎吃火鍋的基本款在這裡全都應有盡有，堆得滿滿像一座座小山似的。雖不像其他店家標榜帝王蟹、生蠔、象牙蚌之類等等高檔食材招攬顧客，但裡頭所有食材均有一定的品質，料多實在，新鮮衛生，這就是鍋爸的特色。

此外，高單價如肉類、鯛魚、鮮蝦、蛤蜊、蚵仔等並沒有擺放於吧台任人拿取，而是勾選桌上選單後交予服務人員，才一盤盤送至桌上，吃完可以再拿單子勾選，次數不限。不過，我發覺店家似乎有在紀錄哪一桌點了幾盤的動作。但是，對我們這桌來說，倒沒有感覺到有送菜延緩拖遲的情況發生，可能還沒吃到足夠讓店家構成威脅的危機地步吧。

肉類有牛肉、牛培根、豬肉、豬培根、羊肉五種選擇，肉質等級若用我家附近個人小火鍋店的價格，可能必須點250元以上價格的鍋物才有相同水準的肉盤。而最受歡迎的培根肉類由於脂肪多，口感較滑順，加上入鍋涮燙後洗掉些許油脂，減低油膩感，美味又健康，一直是火鍋肉類最佳的不二之選。不過其他的牛豬羊肉吃起來也不會太柴太硬，特別是羊肉，不僅沒有羶味，其肉質細嫩度甚至完全不輸給牛肉的質感。

飲料區除了店家自泡自調外，還有多種瓶罐裝飲料選擇。但是甜點與冰淇淋普普，尤其對注重品牌冰淇淋的人而言，來這裡可能會讓人大失所望。

最後，特別推薦的是，鍋爸的滷蛋。與鴨血、滷肉飯擺至吧台旁另一邊的小櫃台上，對食量小的人來說，這一區我稱為陷阱區。因為當你咬一口滷蛋，被它滷汁入味又彈性十足的蛋白與熟度恰好的蛋黃深深吸引時，就會不自覺想來碗又香又濃的滷肉飯，等到滷肉飯一下肚，你就會聽到老闆在背後科科科的竊笑聲了。