來台北中華路吃香脆水煎包

[本文寫於2009/02/19]

台北中華路上數十年的傳奇美味~ 

台北中華路上的張記韭菜水煎包聞名已久。原本靠近西門町鬧區的理教公所區域，但隨著理教公所拆除後，即搬遷到現在靠近桂林路與愛國西路附近，距離西門鬧區已有一小段路程。即使如此，三不五時在報章雜誌上常看到相關介紹，若依區域分，仍歸類為西門町的代表美食之一。

由於最近看到一篇水果日報的美食專欄，報導老闆為了確保韮菜的青翠及掌握麵糰的發酵過程，嚴格要求溫度控制，因此整個水煎包從揉麵拌料到捏製的過程全都在冷氣房裡進行製作。這讓我十分好奇，需要吹冷氣的水煎包究竟有多好吃？ 

店裡賣的東西很簡單，韭菜水煎包15元、高麗菜水煎包15元、綠豆稀飯20元等三樣，其他另有20與25元小菜數種。 

包子蠻大顆的，大概是年輕女性握拳的大小。。雖吃不出是否跟吹冷氣有關，但它的包子皮咬感略Q，仍有感受到老麵獨特的厚實勁道，卻又沒有那種會嚼到嘴酸的口感。而因捏製的關係，麵糰的厚度反而集中在上層。底下薄薄的麵底煎得酥酥脆脆地，咬起來卡嗤卡嗤地，好好吃喔~。 

韭菜包是店裡的招牌(其實看店名也知道XD)。扒開看看裡頭，幾乎滿滿全是爆開出來的韭菜，吃起來香脆不刮嘴，不會在嘴裡嚼成一團纖維球。而且細細看還搭配些許的蝦皮、蛋皮與粉絲來調和口感。 

外表像顆大水餃的高麗菜水煎包，菜肉比例搭配得恰到好處。當大口咬下時，裡頭高麗菜與豬肉所交織融合出鮮美的甘甜滋味，令人一吃就愛不釋口。 

綠豆麥仁粥則用綠豆、麥角、薏仁與米所熬煮而成，如果不加糖鹽調味或搭配小菜而單喝粥的話，則綠豆麥仁粥較能感受到五穀雜糧獨有的粗糠味，口感比不上小米粥的香滑。對我來說，反倒有點難嚥。但若與市面上小米粥平均一碗25元價錢相比，不僅用料豐富，更是經濟實惠的健康優良食品。 

張記韭菜水煎包 

地址：台北市中華路一段200號

TEL：02-2311-4719

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