【獨家】無老鍋@市民店(台北)

偶然，沿著市民大道騎車而過，撇見路旁一棟屋頂上掛著數個天燈的獨特建築，回家上網確認，證實繼「鼎王麻辣鍋」於台北大受歡迎之後，同集團的「無老鍋」也跟進前來台北設立分店。雖不知台中台北品質是否有差異，但至少，不用專程為了吃個火鍋而長途拔涉下台中了。

聽說，台北店的裝潢沿襲台中店的風格，枯木、水池、天燈、佛像及茶具食皿擺設，餐廳內外處處充滿中國古典及敦煌佛教的意境，這在台北已然少見。唯獨台北店空間狹小，不若台中店寬闊，有點侷促。但畢竟天子腳下寸土寸金，只要不要犧牲掉服務與餐飲品質就好啦~。

無老鍋標榜養生火鍋，使用數十種中藥材精燉出湯頭，均有養生美容之功效，其中以明治冰淇淋豆腐鍋為招牌湯底。而我選了明治冰淇淋豆腐鍋與無老長生辣香鍋兩種紅白湯底組合的鴛鴦鍋。

明治冰淇淋豆腐湯底是冰淇淋豆腐+乳白色的中藥豚骨雞湯組合，湯裡還放了一整支小人蔘，光看就覺得好補啊~。
湯頭醇厚略鹹，涮煮的食材不必沾醬可直接吃。其招牌的明治冰淇淋豆腐，是老闆遠道從日本拜師取經而來，外形為冰淇淋造型，其鬆綿如冰淇淋的口感與味道，兼具豆腐鬆軟與魚漿的綿細兩種特性，不僅有魚漿的鮮甜，又有豆腐吸收湯汁的特性。數量似乎是以一人一顆配置，可惜才剛端來就馬上被服務人員趴趴趴地倒入火鍋當中，根本來不及拍一下未下鍋前可愛的模樣。

辣中帶香的無老長生辣香鍋，看似麻辣鍋，實際上辣度減低許多。對嗜辣如命的人或許會很失望，但對麻辣鍋敬而遠之的我來說，卻能吃得盡興又不用怕爆菊花。尤其搭配上滑嫩入味的鴨血與口感介於凍豆腐與豆皮之間的麵包豆腐的湯底，更是好吃令人停不住口。這裡的湯底添加方式是加料不加湯，即鴨血與麵包豆腐無限量供應。因此，吃到最後，我請服務人員把湯底全往紅湯裡頭倒，白湯則是單純喝湯解辣而已。

至於火鍋湯水的補充，全靠一開始每張桌上擺著六瓶乳白色的可爾必思(誤)。無論是紅白鍋湯底一律用這六瓶高湯添加，用來就沒了。然實際上，我沒用完這六瓶高湯，所以不確定之後是否真的不會再添任何湯水。因為，在添加鍋底的同時，還是會補充一點湯汁。此外，點紅湯的辣香鍋，為了避免高湯稀釋了味道，中途可以請服務人員補充一兩次原湯。

湯底的計價方式是一人110元，鴛鴦鍋另收一桌150元(中大桌另價)，白飯免費，像那天我們三人點鴛鴦鍋的基本收費則是110*3+150=480元。餐後吃不完，店家有打包服務，需另收2元費用，且兩大包提回家再加料煮，又可以吃一兩頓，很划算。當然，若想直接湯底配白飯吃到飽，未嘗不是個經濟實惠的吃法。只是，如果是第一次來，還有些好料是來這裡千萬不能錯過的。

首先，也是店裡的招牌「無老肉」。用一大盤的碎冰把小甕堆疊成煙霧繚繞的小火山，很有視覺特效。甕裡的無老肉，店家使用獨特秘方長時間熬煮再冰凍過，可以直接吃。感覺上有點像日本拉麵的叉燒肉，但酒香濃郁且肉汁甘甜，適合在白湯中涮煮，讓凝結的膠質油脂溶化，口感會更加軟嫩滑口。

再者，即網路上推薦的鮮滑系列，就像魚漿一樣。分別有日本北海道干貝滑、紅麴蟹肉鮮滑、鮮味鮑魚滑、蝦仔鮮滑等，用料實足，各有風味，不需特別推薦某樣，可依自己喜好選擇。其他如好菜好肉好丸子，是評價優良的鍋物店必備的要件之一，在這裡就不是重點了。

最後，不得不提一下無老鍋的厚禮數，每每服務人員桌邊服務完要離去前，都會彎腰行大於90度的鞠躬禮，即使手上端個火鍋也是如此。老佛爺說要來這裡工作的人，腰骨一定要很軟Q才行。
目前說來，這裡服務好、環境美、湯頭棒、東西好吃，又逢新店開張蜜月期間，暫無可挑剔之處。若要嚴格挑剔，除了空間狹窄，再來即是用餐時間90分鐘限制，雖然服務人員時間控管上拿捏得宜，但仍讓人用餐有一絲絲緊急催促的壓迫感，是目前感受到有點美中不足的缺憾...。