【獨家】聚 北海道昆布鍋

(本文寫於2004/10/08)

使用高檔食材長時間細熬出的頂級黃金湯頭的日式涮涮鍋店…

聚 北海道昆布鍋還沒開張前，媒體就曾報導王品集團的老闆為了開一家平價又高檔火鍋店，率領廚師們去日本實地考察，吃一百多家火鍋吃到想吐…等等的新聞，姑且不論是否為業者宣傳使用的技倆，但的確引起台灣消費者的注意。因此，店剛成立不久，我陸續收到一些朋友寄來圖文並茂的食記文章，也引起我的興趣，於是特別安排一次聚餐跟朋友打打牙祭。

踏進店裡，服務生很親切地一邊提醒你留意腳步一邊引領你穿過兩旁舖設鵝卵石的幽雅木質步道與水池來到用餐的座位，感覺宛如是進入高檔的懷食料理店一樣。店內的餐點是以套餐為主，分為牛、羊、豬、龍鱈魚頭四種，一份套餐大約一個人的份量，顧客可視情況單點其他菜色。其中牛肉鍋份量比較多，比較能吃得飽。在點菜前，服務生先介紹它們店裡的招牌湯頭是用一斤1500元的高級昆布熬煮48小時的高湯，並會先讓你嚐一下原味湯頭，當時嚐起來覺得比一般涮涮鍋的湯頭濃郁些，卻少了些甘鮮味(表示沒加味精) 。不過後來經過龍鱈魚頭與其他食材滾燙後，整鍋金黃色的湯底也隨之鮮活了起來，變的超好喝的~



既然高湯是最重要的主角，為了避免肉類涮煮時將湯汁變得混濁，影響到湯頭的美味，於是我點了龍鱈魚頭套餐。一開始先送上前菜，前菜是由三樣精緻小菜組合而成，第一樣是搭配小黃瓜但吃不出來是什麼東西(微微的酸，有點開胃) ，一樣是包著蝦卵與肥美鮮蚵的小餃子(蠻鮮甜的，不錯吃喔~)，以及溫泉蛋(吃起來soso…) 。接下來，主菜陸續上桌，其中除了取自深海肉質鮮嫩的龍鱈魚頭之外，再來就是五顏六色的手工餃子與日式老豆腐算比較特別的。綜合手工餃不只外型可愛顏色艷麗，每一粒餃子都包含各種新鮮食材，裡面飽滿的餡料蘊藏著師傅的心血巧思，入口就馬上感受到不同層次的食材美味，口感不錯。而日式老豆腐比一般日式嫩豆腐再粗糙些，拿來煮火鍋感覺還不錯，不過個人還是喜歡用木棉豆腐來煮火鍋。

隨餐有附加好喝的梅子醋，幫助去油膩。而吃完的殘留湯底會有服務人員現場桌邊服務煮成北海道黃金稀飯(這道不是套餐的內定菜色，可以選擇其他附餐) 。稀飯的煮法很簡單，運用火鍋的湯底再加入蛋黃(應該是鴨蛋)煮成稀飯，煮好後在上面加上一點海苔，味道還挺特別的。最後推薦是個人最喜愛的甜點:金字塔紅豆冰堡，簡單的形容就是紅豆刨冰堆成四角錐形，不過刨冰應該是直接用紅豆湯凝結而成的，讓整個冰錐看起來紅咚咚的，紅豆應該也是來自日本的品種吧, 吃起來香甜順口，為整個套餐留下一個完美的End。


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聚 北海道昆布鍋

地址：台北市南京東路2段72號1F/B1
電話：02-25716500

服務︰★★★★☆
餐飲︰★★★★
環境︰★★★★


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