【獨家】花月嵐
[本文寫於2008/06/12]
要在台灣吃到道地日本口味的拉麵實在太難了啦！
受到壽司、生魚片與台灣在地的日本料理店所影響，讓許多人都誤以為日本人飲食吃的都是清淡口味。因此，真正日本拉麵所講究濃郁香醇的風味，搬移至台灣往往被認為太油及重鹹。迫使先前從日本來台的拉麵店不得不改變作法以迎合台灣人的口味。
記得台北車站二樓的微風美食廣場開幕的隔日，當時我興匆匆跑去繞了一圈卻空腹而回。直到今年初，網路上開始陸續出現了不少關於台北車站二樓某知名拉麵店的話題。好奇地上網搜尋瀏覽。喔~竟然是在日本國內擁有200多家分店以及獲得日本Yahoo！網站票選「史上最強拉麵」稱號的超人氣拉麵店直接來台設置的第一家分店！
雖然聲勢鼎盛，但讓我真正在意的，而是店家是否會入境隨俗變更作法來迎合台灣的飲食習慣。於是就在吃完誠屋拉麵的數日後，就趕緊跑來這家話題名店「花月嵐」嚐鮮。
這裡的麵條軟硬與湯頭均可要求，湯頭方面有原味、激辣(辣)、味噌(加味噌)及白湯(加鹽) 等四種選擇。
第一次光顧，我直接點了一碗該店人氣商品「大蒜拳骨拉麵」(160元)。
店家效率不錯，沒多久一碗熱騰騰的拉麵已送至面前。
深褐色混濁泛油的麵湯裡飄浮著幾顆透明略白的小肥肉塊，咬起來卻有比洋菜凍略硬的口感，後來才知這就是店家自豪的豬背脂。濃稠扎實的湯汁有將豬拳骨與蒜頭混揉成一體的口感，強勁卻不嗆的蒜香味減低了不少湯裡的油腥味，連麵條都能一下子吸附入味。其他如海苔片、筍乾、海菜與兩片比雲南大薄片厚度差不多薄的叉燒等，大致上一如我們所認知日式拉麵的配菜樣式。唯獨特別是，店家竟然選用半顆平淡無味的全熟水煮蛋來搭配，而非台灣受歡迎的糖心蛋或半熟蛋，可能是為了中和整碗拉麵厚重的口味吧，索性把它壓入麵湯裡浸久一點。雖然不覺得口味過鹹，但才吃沒半碗麵卻喝掉一杯冰水...。
那天生意不錯，被安排坐在吧台位置，可以直接看到廚房內工作的情景。看著裡頭工作人員忙不停歇地剪開一袋袋小塑膠包。我想，可能是總店為了確保品質，把高湯直接以一碗一包的分配方式封裝成小袋吧。
依照日本人英語發音，”W”即是”Double”的諧音，即是有雙重口感的意思。有看過漫畫「拉麵王」都知道，日本拉麵界近幾年興起多重複合式湯頭的風潮。然而，把一堆四隻腳、二隻腳及沒有腳的食材通通倒入大鍋裡，真能熬出多重口味的湯頭嗎？總算，這疑惑即將揭曉。不由得讓我開始期待，那同時結合柴魚與豚骨二種湯頭的銀次郎拉麵，究竟風味如何？
甫一上桌，柴魚香氣立即撲鼻而來，麵湯的色澤也較為清澈些，不像先前蒜味豚骨高湯混濁油膩。剛開始時只覺得是一種獨特的濃郁甘甜，以及入喉超滑潤的口感，卻已無法細細分辨出來兩種湯汁的味道。隨著湯汁逐漸見底之際，豚骨的甘醇漸漸浮現了起來，取而代之成為另一種風味。畢竟有加入一半的海鮮湯，比起單純的豚骨拉麵，油膩感與鹹度也減低了些，對那些怕豚骨拉麵鹹腥太油的人，不妨來試試看它的銀次郎拉麵吧。
PS. 該店消費需加收一成服務費。
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花月嵐
地址：台北車站2F 微風美食廣場
電話：02-2389-1998
服務︰★★★☆
餐飲︰★★★☆
環境︰★★★
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