老店新風貌的老張川味牛肉麵

[本文寫於2009/02/02]

老張牛肉麵搬家了~

位於永康街附近群的老張牛肉麵，儼然成為台灣牛肉麵的代表之ㄧ。這次年假路過時，意外發現以往每每經過時永遠聚攏著不少人的店門口出乎意料地冷清。原以為是放年假，仔細看了門口的告示後才知已搬遷至麗水街與愛國東路交叉口。

老店新風貌，裝潢增添了中國古典的嶄新氣象，店面不大但加上二樓的區域，應該比以前多容納幾位客人。不過空間規劃利用得很徹底，絲毫不浪費任何一吋空隙，桌椅排列相當擁擠，想要與鄰桌挪移點點間格距離都相當困難，因此依然避免不了要與人併桌同食的命運。

雖然不常來吃，但多年來老張牛肉麵的味道倒一直給我留下非常深刻的印象。

首先是入口即化的牛腱肉，姑且不論牛腱子心這種高成本的食材，單單能將彈牙的牛腱肉熬煮到綿軟細緻的程度，足見店家花費不少功夫。而且一碗麵大概有六塊牛腱，份量上絕對讓人滿足。之前也吃過幾家用牛腱煮的牛肉麵，也曾嚐試在家裡燉煮過牛腱長達四個小時，但肉質都沒辦法達到像老張那樣，連沒牙齒的老人家都能輕鬆咀嚼入腹。口感上，牛腱又含有少許牛筋，一口即能兼顧雙重不同的享受。讓人一吃難忘。

麵條部份選用類似日本拉麵的中細拉麵條，口感QQ中又富有彈性，容易吸收湯汁又不會變得太軟爛，蠻適合老張的湯頭。可是對喜歡外省手擀麵條那種厚實嚼感的人來說，可能會有點失望。

至於湯頭則是我最失望的部份，種類分為清燉、番茄與香辣三種。其中清燉口味應該是最基礎的湯底吧，可惜味道並沒有想像中的香醇濃郁。畢竟經過長時間熬煮之後，牛肉本身的美味精華已有點流失，但是它的湯頭卻無法弭補牛肉失味的缺憾。另外，番茄更是一大敗筆。既喝不出牛肉大骨等鮮甜，所搭配的番茄味道似乎又自成一國，無法彼此契合又有些衝突，缺乏協調。所以，如果你是個敢吃辣的人，那麼老張香辣重口味的牛肉麵絕對是個最佳選擇。

清燉牛肉麵

蕃茄牛肉麵

老張川味牛肉麵

地址：台北市愛國東路105號

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