【獨家】紗舞縭極品集

[本文寫於2009/02/10]

頂級嚴選，極品美味~

我算是紗舞縭牛肉涮涮鍋的忠實顧客吧~。
每每一想要吃牛肉吃到過癮時，除了大塊肉的牛排外，紗舞縭牛肉涮涮鍋也是絕佳的選擇之一。

以前會到SOGO敦南店的唯一目的，就是直衝到B2美食街的紗舞縭去吃火鍋。

印象中當時最便宜的一鍋也要四百多塊，比外頭的小火鍋貴上一倍以上。
然而，單是牛肉的份量與肉質等級，絕對是其他小火鍋店難與比擬的。

尤其看著那片片牛肉上的雪白油花如夜空中繁星點點般均勻密佈而成的漂亮紋路，只要是達人饕客一看便知，那才是牛肉之所以鮮嫩美味的秘訣所在。

自從紗舞縭全面退出SOGO百貨後，老闆把自家火鍋以品級分類的經營模式，企圖囊括各階層的消費市場。
而標榜鍋品系列旗艦店的紗舞縭極品集，顧名思義，自然是集合上選頂級食材於一鍋的美味極品。
隱蔽於敦化南路復興國中後方巷弄的極品集，毫不顯眼的門面是名流政商喜愛的低調特色。入口外一處簡單別緻小小庭院，卻是台北東區裡難得一見的景象，格外顯目。惟獨室內環境，白天光線反較夜晚來的陰暗，所裝潢的樑柱過多，顯得有點狹隘拘束，有別於剛剛在外頭所感受到豪宅獨有的格局氣度。

雖然是吃涮涮鍋，卻有個人套餐與單點兩種計價方式。由於去年在紗舞縭鍋物壽司屋吃到的牛肉生猛海鮮鍋還令人意猶未盡，這次來極品集，特別點一份價格跟食材幾乎與去年完全相同的海陸鍋--主廚推薦之雙人套餐(共約17xx元)來品鮮，正好可以比較一下，等級究竟差異在哪裡？

套餐內容為牛小排與豪華海鮮盤等組合的海陸雙拼涮涮鍋，除了前菜、甜點飲料外，附餐飯麵類則選擇雜炊煮。
照慣例，先喝口原湯。看似清徹如開水的昆布湯底，嚐起來只有淡淡的昆布鹹味。味道單純了些，反而更能細細品出食材的自然原味，挺適合今天的菜色。
前菜屬於日式生菜沙拉，每樣都精緻可口，十分開胃。

牛小排的美味就不再贅述了。有新鮮日本水菜與舞菇的蔬菜皿還來不及細看，立刻被服務人員噗噗噗全倒入湯鍋裡。
少了龍蝦、帝王蟹高價人氣單品加持的海鮮盤，以大明蝦與草蝦以及不知名硬殼甜蝦三種蝦子來增添份量，其次再搭配上紅蟳、小網鮑、干貝、軟絲、大蚌、蛤蜊及魚頭等等拼疊成滿滿一盤，遠看如秋天滿山丘上五顏六色的艷麗繽紛。其新鮮度更是百分百好的沒話說，光用眼睛看就看的出來，因為

裡頭的魚蝦蟹貝，只要還沒被剖半切塊的，全都不停在動。讓我吃到都深感自己罪孽深重，有點不忍心將它們夾入鍋中(阿彌佗佛)。

精挑嚴選的品質；彈性十足的口感，跟平常吃的就是不太一樣。尤其最後所熬煮的雜炊煮，每顆米粒裡都蘊含了豐富的高湯精華，比在晶華酒店B3的三燔所吃到的，更加香濃可口，印象深刻。

此外，極品集另有職名叫「鍋奉行」的特別服務。簡單的說，就是有服務專員幫你煮火鍋啦。其實現在火鍋店都會有類似的服務 (怕你消耗太多電磁爐的電XD)。只是紗舞縭做得比較徹底些。你只需涮你想吃的，其他添湯、撈渣、食材放置與火候等等瑣碎流程，自然有人提醒打理，不勞費心。

若與去年在大安路上的紗舞縭鍋物壽司屋比較，大體上兩家不分軒輊。但若要嚴格區分，極品集在海鮮品質新鮮度與服務細節上略勝一籌。唯一遺憾，就是牛肉份量太少，吃得不過癮。不過，友人曾向我表示近期曾吃過「紗舞縭鍋物壽司屋」的牛肉鍋，發覺質感已不如之前百貨時期的水準。可能店家的經營策略似乎有所調整，我想，有機會再過去大安路上瞧瞧吧。

[延伸閱讀] 紗舞縭鍋物料理壽司屋

紗舞縭極品集
地址：台北市敦化南路一段270巷21號
TEL：02-8771-5548

服務︰★★★★
餐飲︰★★★★
環境︰★★★☆

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