排很長的廖家牛肉麵(已遷址)

[本文寫於2009/03/22]

道地原汁原味的牛肉麵

台北好吃的牛肉麵滿街有，但好吃的清燉牛肉麵卻屈指可數。
而隱蔽於金華街上矮房小巷裡的廖家牛肉麵，是喜愛清燉口味的老饕必定登門造訪之處。每天才開張不久，門口就馬上聚集成一條長長的人龍，只要沿著杭州南路走，很難不會沒發現到這人氣爆滿的小巷弄。

店內餐點的選擇很簡單，牛肉麵只有清燉口味，若不吃牛只能選香菇肉燥乾麵。麵裡牛肉什麼半筋半肉等種類啥都沒得挑，要嘛吃，不然就點沒牛肉的牛肉湯麵。但這對客人來說似乎沒什麼抱怨，畢竟在外頭排了那麼辛苦不就是為了那一碗清燉牛肉麵嘛。

牛肉麵(小碗140元，大碗160元)，用牛骨與牛油熬煮的湯頭，看似清徹；味道卻十分濃醇厚油。但千萬不要因為湯頭好喝而一下子把湯喝光光，這裡可沒有免費續湯的服務哦。店家對除臭去腥的工夫似乎有獨門撇步，不像是使用大量中藥或辛香料來抑制牛肉特殊體味，只簡單佐以些許青蔥來直接忠實呈現牛肉純正的原汁風味。上頭青菜則選用川燙處理過的菠菜搭配，菠菜所殘留些微的獨特氣息，為原本濃郁的牛肉湯頭融入一點點蔬菜的清爽，但對喜愛喝單純牛肉湯或對菠菜氣味敏感或討厭的人，如此加味添料反而有減分的效果。 

相較於湯頭，麵條與牛肉較沒特色。麵條應該是一般的手工家常麵條，牛肉是不含筋不帶肥的精瘦牛肉，肉質大概跟台北價格近百元上下的大眾牛肉麵所吃到的牛肉差不多，只是廖家燉得較軟爛些。

而這兒的小菜像豬頭皮、豬耳朵、海帶豆干等更是不容錯過。特別是滷到千瘡百孔的豆干，在台北已是少見的美味了。簡單將三塊豆干切得細細薄薄為一份(20元)，灑上蔥花，淋上點醬油、黑醋與一小辣醬，與清燉牛肉麵搭配著吃，那在嘴裡所爆發出來的多層次口感堪稱人間絕佳美味啊~。

想吃??那緊早排隊去吧~~

廖家牛肉麵
住址：台北市金華街111之14號
TEL：2351-7065

檢視較大的地圖