【獨家】順德美食節@辰園
[本文發表於2010/09/19]
第一趟來，領略到中華食藝的精湛之美。
第二趟來，則對大飯店的餐飲品管略感失望...。
辰園，是喜來登飯店裡的粵菜港飲餐廳。起初，只因老弟想搜尋信用卡優惠餐廳，卻碰巧遇上辰園的「順德美食節」。而突如其來的美食盛宴，也令人意猶未盡。於是乎，趕在美食節結束前兩天再度前來品嚐，沒想到與第一次所吃的落差明顯，讓人不禁猜測美食展主廚是不是已經提早搭機回大陸去了。
食在廣州，廚出鳳城。而鳳城是順德的舊時古名，據傳為粵菜的發源地，亦是這次美食展的主軸。活動期間只要點美食展菜餚達四千元以上，即有書法名家親筆揮毫的菜單留念。而我們第一次來因有夾雜其他餐點無法獲得，只好於第二次不惜重金砸下大錢來換得這薄薄一片的精美紀念。
這不是美食節的餐點。雖說北京烤鴨為北方名菜之一，但台灣不少粵菜餐廳均作得相當出色。尤其辰園的烤鴨不是想吃就吃得到的，還必須先電話預訂。半隻烤鴨片好捲上麵餅剛好十份，皮脆肉嫩餅皮Q，搭上香甜的甜麵醬，美味集於一口。
鴨架粥 (300元)
至於片好剩下的鴨架豈能讓餐廳白白回收，當然要加碼熬成香濃的鴨肉粥。只不過半隻鴨從裡吃到外要花費一千元多，真的是好吃也好貴ㄚ~
一樣不是美食節的菜色，但也需事先預約才吃得到。整塊叉燒肉質光澤雪白，根本看不出肥瘦差別，入口卻豐腴滑潤，應該是使用上選豬頸肉。特別是那均勻抹上細砂糖所烘烤出薄薄一層不輸給烤鴨皮酥脆度的糖皮，外酥脆、內滑嫩的口感，加上砂糖與豬肉的甘甜彼此交融，美味堪稱一絕，難怪能成為招牌菜色。
從這裡開始介紹美食節期間才提供的特有菜色…。
順德拆魚羹
首先，羹湯裡頭還有香菇絲、木耳絲等等，佐料豐富，但這些都不是重點…。 記得，第一口剛喝到羹湯時，整個人被濃郁的甘醇鮮度給震撼到。彷彿像在喝不加水的濃縮魚湯原汁，卻又如此天然新鮮，沒有參雜任何人工添加物的感覺。而且師傅還使用胡椒香料逼出強烈的香氣，這大概是我有生以來喝過鮮味最濃的湯品。
因為一喝難忘，為了這碗羹，讓我們迫不及待決定第二次的造訪，可惜...，第二次的羹湯鮮美度已大打折扣，變回一般尋常的羹湯，這樣的味道再搭上大飯店的價格，只能說太貴啦~。
桂花白糖糕 (150元)
由白糖發酵成的涼糕，淋上桂花醬，而且是淋很少裝精緻的那種。作法聽起來很特別，口味吃起來很普通，有點不知所謂的甜點。
不得不佩服咱們老祖宗的飲食智慧，沒想到古早時期咱們就研發出不輸給阿豆仔的布丁奶酪的醍醐美味。原以為只是一碗中式奶酪，所以第一次只有我老弟單點，而我則挖一口嚐嚐，沒想到無論是口感與味道上均有雙重的感受。一邊如奶酪細嫩緊實；一邊像燉蛋咕溜爽滑，一邊奶香重；一邊蛋味濃，是道令人驚艷激賞的甜品。
可惜…，當第二次來每人均點一盅時，這甜品已變成溫熱的雞蛋布丁了....。
以前只聽說沒嚐過的菜色，應該算是注重手藝技巧的工夫菜。將牛奶與蛋清拌入蝦肉蟹絲炒至成泥糊狀，外觀仍保有牛奶的亮白色澤，似乎沒有沾染到鍋鏟的鑊氣。口感上清香滑溜不會沾牙黏舌，入口即化，奶味十足，尤其最後灑上松子增添口感香氣，更有畫龍點睛之妙。
生滾芫茜豆腐魚頭湯
感覺像調味非常清淡的砂鍋魚頭湯，魚肉少了油腥味，湯頭很清爽，但也似乎少了點甚麼滋味…？
佛山無影腳
佛甚麼山甚麼無甚麼影甚麼腳~，煙燻豬腳就煙勳豬腳嘛~。不過，肉質香Q有彈性，還蠻好吃的。
順德生煎大魚嘴 (380元)
裹粉生煎魚下巴，魚肉很細嫩，不需要沾胡椒鹽直接吃，味道還不錯。
這應該不是美食節的餐點，卻莫名地寫在菜單上。是道中規中矩的甜點，感覺不出有啥特別之處。
辰園
地址：台北市忠孝東路一段12號B1 (喜來登大飯店)
TEL：(02) 2321-1818
餐飲︰★★★☆
服務︰★★★★
環境︰★★★★☆
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