【獨家】霸味薑母鴨@三重總店

冬令進補第一站

雖然時常在其他地方看到霸味薑母鴨的招牌，然而，真正的總店則在新北市三重區。甫一開店，人潮就像鐵粉遇到磁鐵般聚集過來，天氣越冷，客人越多。營業時間從下午五點開始，且非全年無休，每年農曆七月過後才開店營業，直到隔年四月關門休息。因此，千萬不要夏天過來三重吃霸味薑母鴨。

用陶鍋炭火熬煮為霸味薑母鴨其一特色，不過，為了預防一氧化碳中毒的關係，總店這裡只有一樓使用炭火爐，其餘樓上各層則改用瓦斯爐，若因此覺得少了炭火烘培的香氣，就只能多點耐心等待一樓的座位。
或許店家講求空間利用不特意裝潢整修，直接利用老舊公寓空屋，簡單地裝幾盞電燈，儘可能擺滿矮桌椅凳及相關必須器材，牆上隨意貼上菜單、賀聯及告示標語。之前曾拒絕「食尚玩家」的採訪，結果主持人買外帶到隔壁店家商借桌椅、電燈在騎樓下自行錄影唱獨角戲，其實，店裡用餐環境就跟「食尚玩家」當時在騎樓下的場景相差不遠XD。

雖然店名叫做「霸味」，實際上只有剛上桌馬上喝第一口，可能還有辣勁。等到煮滾之後，味道會變得溫潤，入喉不辣不嗆，口齒噴香，即沒有鴨子的腥臊也感受不到奇特的中藥味。老薑、米酒及多種藥材與鴨肉，沒有其中一種特別突出搶味，彼此融合成一鍋香甜濃郁的完美湯頭。而且滾煮越久，湯汁更顯甘甜。只不過最近我覺得薑母的味道似乎有點變淡些，不知道是老薑成本變高？還是自己的錯覺？

店家很用心，一鍋薑母鴨裡頭會盡量包含鴨子的各部位組織。習慣上我會把肉多的部位趁著還肥嫩好嚼的時候先夾出來啃，清出空間加入一盤高麗菜與其他鴨頭、鴨胸、鴨翅及鴨掌等骨頭多的留著陶鍋裡繼續熬煮。

即使人氣強強滾，價格卻沒有惡意哄抬。所以在店裡用餐，如果肚子可以裝得下許多，那新鮮的鴨心、鴨肝、鴨腸、鴨腱現燙現吃，每份50元至少要點一輪。
另外，鴨血與鴨肉小丸子也是不可或缺的，尤其是鴨肉小丸子，同時有貢丸彈脆的口感與鴨肉的鮮甜，很好吃。
至於鴨油麵線，我覺得味道不顯著，習慣先淋上湯汁攪拌來吃。其它食材可依個人喜好添加，反正價廉味美，可以吃的過癮。能在冷颼颼的寒冬夜裡，與三五好友或家人圍爐吃鍋，不僅暖胃溫心，且熱絡感情，是再暢快不過了。