【獨家】麵家三士

拉麵的維新革命??


台北信義區紐約紐約購物中心閉幕之後，隨即接手的ATT集團重新規劃成以時尚美食為主軸的ATT 4 FUN購物商場，號召國內外知名餐飲集團進駐，其中不少為第一次來台展店營運，話題十足，受到許多美食客的注目，甫一開幕即成東區美食最潮新指標。



而我來ATT 4 FUN的第一家店，是網路上獲得不少好評的「麵家三士」。這間拉麵店似乎是台灣人向日本承襲技術在台灣另闢新店，其老板是國內某科技大廠老董，再試吃過日本各地拉麵後，最後引進鹿兒島的老店拉麵風味。


位於5樓的「麵家三士」，內外兩側均以大片落地玻璃窗格間，採光佳，視野良好，可以暸望台北市區的街景，另一邊也看到外面虎視眈眈的排隊人潮(笑)。並請到了日本插畫大師茂本秀吉，於玻璃牆上繪畫幕末維新三士與坂本龍馬的水墨畫像，人物栩栩如生，氣勢磅礡。關於這些人物的生平事蹟，請自行上網搜尋，這就不再加長篇幅。


餐點分為拉麵與沾麵兩類，另有飲料與炸雞塊、煎餃等可選擇。而不管點哪一種拉麵都以豚骨湯作為湯底，之後再添加味噌及調味料調製成不同的拉麵口味。店裡拉麵的基本湯底是豚骨湯加特殊秘方的醬油長時間熬製而成，老闆不惜砸下千萬重金，直接從日本空運拉麵原汁，以求忠實呈現日本老店的原味。黃褐色湯頭應該還有放入大量的豬油脂熬煮後再濾過處理，加上有蔥香與蒜味的調味，味道濃郁而不油膩，鹹度好像有依台灣人口味調整過，剛開始喝兩口還覺得滑順，但之後還是會鬧水荒。若覺得太油過鹹，可以隨時請店員添加白色高湯來稀釋。

麵條則在台灣當地製作，麵條比一般細拉麵條略粗，是我目前在台北日式拉麵店中吃過最Q最有彈性的麵條。可惜幫我煮麵的師父不用心，讓幾條拉麵黏成一大條，影響口感，扣分！
叉燒形狀不同於其它拉麵店裡的圓形薄片，保持原來三層肉的型態，只是這裡的叉燒再經過炙燒，提升了香氣，但肉片不會很硬，蠻好咬的。

華麗三士拉麵(250元)
將叉燒(4片)、黃金蛋(半顆*2)、黑木耳、豆芽、玉米、筍乾、蔥絲等全部放至滿滿一碗，不僅樣式齊全且份量加倍，所有的配料讓你通通全部吃得到的華麗版豚骨拉麵。

龍馬三士拉麵(190元)
配料份量減少，叉燒與黃金蛋份量減少一半的華麗三士拉麵。


鹿兒島三士麵(160元)
配料份量明顯減少，黃金蛋半顆，叉燒只剩一片的華麗三士拉麵。

櫻花蝦魚介拉麵(200元)
豚骨與柴魚二種湯汁混合搭配，濃濃的柴魚香氣十分搶味，反而不容易感受得到雙重湯頭的層次感。比較起來，我覺得花月嵐的銀次郎拉麵把豚骨與海鮮湯頭調合較為完美。且由一把細蔥絲與櫻花蝦取代黃金蛋與叉燒，櫻花蝦數量也不多，卻與龍馬三士麵多10元價格，可見櫻花蝦價值不斐啊~。


雖然不清楚日本鹿兒島那間老店拉麵實際味道究竟如何？至於麵家三士，若將湯、麵、叉燒單獨拆開來，可說是獨具特色。但煮成一碗拉麵後的整體性味道表現普普，啥原因也說不出所以然，可能是近來台北有特色的拉麵店太多家了，相較之下吃不出驚豔之處。




麵家三士
地址：台北市信義區松壽路12號5F(ATT百貨)
TEL：(02)7737-5188


餐飲︰★★★
服務︰★★★☆
環境︰★★★☆

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